医史 + 传说
柴胡是应用最广泛的中药，也是药方中出现频率最高的中药之一。早在汉代医圣张仲景的《伤寒论》里就有小柴胡汤治疗少阳证往来寒热的记载。
相传唐朝有个叫胡大的长工，干活十分卖力。但在一年秋天突然得了瘟病。地主怕胡大的瘟病传染给家人，就责令他离开。胡大来到一个水塘边，又渴又饿，浑身无力，一连几天都挖草根充饥。没想到，几天之后胡大的病居然好了。但是因无家可归，胡大只得再回到地主家做长工。地主看到胡大出现在他面前时惊呆了，他以为胡大早就死了。于是问胡大：“你生了瘟病怎么还能活下来？”胡大没有回答，地主以为是神灵在保佑胡大，所以日后不敢再虐待他。
不久之后，村庄里发生了大规模瘟病，好多人因瘟病而死。地主的儿子也染上了此病，地主请遍周边有名的郎中，但都无能为力。眼看自己的儿子即将病死，地主只能屈尊央求胡大，对比自己小十多岁的胡大说：“胡大哥，你上次生病吃了什么灵丹妙药，告诉我，救救我儿子吧！”胡大冷冷地回答：“没吃什么。”地主加了几只金元宝，苦苦恳求胡大讲出药方。胡大看着地主说：“当初我病得很重，你们把我赶了出去，穷人哪来钱买药？我又饥又渴，只能到水塘边吃当柴烧的草，是这种草救了我的命。”地主听了胡大的话后将信将疑，为救儿子命，只能按照胡大所说派人到水塘边挖来这种草，洗净后煎汤给儿子服用，没想到连服几天，儿子的病果然好了。消息传开后，染上瘟病的家属都纷纷效仿，病人都转危为安。村上的一位老秀才知道情况后，找到胡大，问此草药药名，胡大回答不知道。秀才说：“既然此药还没名字，可以当柴烧，又是你胡大发现的，那就叫柴胡吧！”
于是，后人就沿用这个名称，把这种有抑菌作用的草药称为柴胡。
柴胡，伞形科，属名：柴胡属。根为中药。产地分布：原产我国。朝鲜、日本、苏联也有分布。
药典
之言
【性味归经】性微寒、味苦、辛、归肝经、胆经。
【药用价值】透表泄热，疏肝解郁，升举阳气 。
【药材选方】1、柴胡有较佳的退热作用，邪在少阳、寒热往来，常与黄芩、半夏等同用(如小柴胡汤)；2、对疟疾症，柴胡又可与草果、青皮等配伍应用；3、见肝气郁结所致的月经不调或痛经等，均可与当归、白芍、香附、郁金等药同用。
【临床应用】感冒发热、寒热往来、疟疾、肝郁气滞、胸肋胀痛、脱肛、子宫脱落、月经不调。
【配伍禁忌】凡阴虚所致的咳嗽、清热不宜用。
【食用价值】柴胡可以搭配其他药材与乌鸡等煲汤食用。有补气益气、清肺润肺等作用。
各家
评述
①《滇南本草》：“伤寒发汗用柴胡，至四日后方可用：若用在先，阳症引入阴经，当忌用。”
②《本经逢原》：“柴胡，小儿五疳羸热，诸疟寒热，咸宜用之。痘疹见点后有寒热，或胁下疼热，于透表药内用之，不使热留少阳经中，则将来无咬牙之患。”
泡制
方法
① 柴胡：除去杂质和残茎，洗净，润透，切厚片，干燥。
② 醋柴胡：取净柴胡片，加入定量米醋拌匀，闷润至醋被吸尽，文火加热，炒干，取出，晾凉。筛去碎屑。柴胡片每100kg，用米醋20kg。
③ 鳖血柴胡：取净柴胡片，用鳖血及适量清水拌匀，稍闷，待汁液被吸尽后，文火炒干，取出放凉。柴胡片每100kg，用鳖血12.5kg。
药膳
养生
散结解郁 牡蛎柴胡汤
牡蛎有软坚散结之效，在历代本草书中皆有记载，如《珍珠囊》说它：“软痞结，又治带下、温疟、疮肿，为软坚收涩之剂。”配以柴胡、平肝柔肝的白芍、清热消炎的夏枯草等煲猪瘦肉，能散结解郁、疏肝理气，是辅助治疗乳腺增生的药膳，亦是女性夏暑秋热时的清热消炎的汤品。
材料：牡蛎40克、柴胡6克、夏枯草15克，荔枝核、皂角刺各10克(中药店均有售)，猪瘦肉50克，生姜2片。
烹制：各物分别洗净。药材稍浸泡，一起与生姜下瓦煲，加水1000毫升(约4碗量)，武火滚沸后改文火煲约40分钟，下盐便可。可一日分2次进饮，若辅助治疗可隔日进饮，连服2周。
柴胡粉葛猪瘦肉汤
柴胡早在《神农本草经》中被列为上品，性凉味苦，为发散风热解表药，能和解表里、疏肝、升阳，可治胸满肋痛、头痛目眩等。粉葛为广东民间煲坠火(即“下火”)、消骨火汤的材料，合为汤有解肌透表、清热生津的功效，亦为今日靓汤。
材料：柴胡20克(中药店有售)、粉葛500克、猪瘦肉400克、生姜3片。
烹制：各物分别洗净，柴胡用煲汤袋盛装；粉葛去皮、切块。一起与猪瘦肉、生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸后，改文火煲2小时，弃柴胡，调入适量食盐便可。为3~4人用。
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