一直“背黑锅”的好食物！营养专家忍不住说了公道话！

很多人吃鸡蛋时会丢掉蛋黄，认为其中含有大量胆固醇，会伤害心脏。但多年来的科学研究并没有发现这两者之间明确的因果关系。

而且，胆固醇并非一无是处，它参与人体内维生素D和许多激素、生物膜的合成，具有重要的生理功能。

除此之外，鸡蛋黄还含有丰富的卵磷脂、叶黄素、B族维生素、多种微量元素、优质蛋白质和单不饱和脂肪酸，对预防心脑血管疾病有帮助。

经测定，一个鸡蛋黄的胆固醇总量大约是200毫克。每天吃一个蛋黄，对绝大多数人是有益的，而血脂异常和肥胖者，可以隔一天吃一个整鸡蛋。

黄豆中的大豆异黄酮是一种植物雌激素，很多人担心它会诱发乳腺癌。其实，植物雌激素和人的雌激素是不一样的。

研究发现，植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用。当人体内雌激素水平低时，大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效；而当体内雌激素水平偏高时，它会表现出降低体内雌激素水平的作用。食用大豆制品不但不会因此患上乳腺癌，反而能降低其发生风险。

因含有淀粉，很多人都把土豆当成容易发胖的食物，对它“望而却步”。事实上，土豆它的含水量高达76％以上，真正的淀粉含量不到20％，其中还含有能够产生“饱腹感”的膳食纤维，用它来代替主食具有减肥效果。

如果说吃土豆易导致发胖，那一定是吃得不对。要么，是烹饪不当，把土豆做成炸薯条、炸薯片等，吸收了大量油脂；要么，就是没用土豆代替主食，而是把它当成菜肴。如果把土豆当菜，就要适当减少主食的数量，以免增加肥胖风险。

在不少人的心中，圣女果是转基因食品的代名词。真相是，圣女果是最原始的番茄品种，甚至可以说是没有被完全驯化的品种。

在营养上，圣女果也比大番茄略胜一筹，比如其中的维生素C更高。

说到水果干，有人认为它没啥营养，还含有太多添加剂，并不健康。其实，工艺优良的水果干是水果经过干燥工艺制成的产品，制作过程既不加糖，也不加盐，没有任何香精、色素等参与。

这个干燥过程，会浓缩水果中的糖分、蛋白质、脂肪和多种矿物质，膳食纤维和一些不怕热的抗氧化成分、维生素也会被浓缩。购买时，要仔细阅读包装上的标签，选择非油炸，且没有额外添加盐或糖的天然水果干。

有些人不喜欢糙米和窝头，偏爱精细的香米和白面制品，其实前者富含宝贵的膳食纤维，能刺激肠道蠕动，帮助排便。

膳食纤维广泛存在于口感粗糙的食物当中，包括全谷类的米、麦及杂豆，如糙米、燕麦、红豆等。为预防便秘和肠癌，每日应保证摄入20—30克的膳食纤维。

橄榄、紫葡萄皮、苹果皮、核桃仁皮，它们都比果肉具有更强的抗氧化作用，对预防糖尿病和高血脂有益。

单宁、植酸和草酸会和口中的唾液蛋白结合沉淀，使唾液失去润滑性，舌上皮组织收缩，产生涩味。

建议苹果和葡萄最好带皮一起吃，吃核桃仁时，也不要把那层褐色的皮去掉。

沙果、山楂等酸味水果的酸味主要来自于柠檬酸、苹果酸等有机酸，这些天然的酸性物质能促进铁等矿物质的吸收。

可以把它们做成水果羹，加少量冰糖，放入冰箱冷冻，口感会大有改善。

食物中的天然苦味物质具有一定的保健作用，如柠檬和柚子当中的柚皮甙，茶里面的茶多酚，以及巧克力里面的多酚，都是有助预防癌症和心脏病的成分；苦瓜中的奎宁精，还能提高人体免疫力，帮助控制血糖。

吃东西一定要搭配着吃，不能光吃甜的，还应适当吃点苦的、酸的。比如：吃过的柚子皮，不要扔掉，可以切成条，做成蜂蜜柚子茶。对于苦瓜而言，将其用热水焯一下，冰镇后可蘸蜂蜜食用。