【团队医学导师：知名养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授】
杨教授说
【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球，地球健康人才能长久健康。
吃货必学
素食人群膳食指南关键推荐
1.谷类为主，食物多样；适量增加全谷物。
2.增加大豆及其制品的摄入，每天50-80g；选用发酵豆制品。
3.常吃坚果、海藻和菌菇。
4.蔬菜、水果应充足。
5.合理选择烹调油。
重点解读
谷类食物是素食者膳食能量的主要来源，所以要以谷类食物为主，吃的份量最多。而我们平常吃的谷类食物基本都是经过精制加工，例如白米饭、白面条、白米粉和由白面粉做出来的各式点心。这些精白米面在全谷物加工过程中会损失大量的B族维生素、矿物质和膳食纤维。所以素食人群适宜在精白米面中适当增加全谷物。
建议全素人群（成人）每天摄入谷类250-400g，其中全谷类为120-200g；蛋奶素人群（成人）为225-350g，全谷类为100-150g。
大豆及其制品含有丰富的优质蛋白，而发酵豆制品则含有维生素B12，这两种营养物质都是肉类中比较丰富，普通植物类食物是没有的。但唯独大豆及其制品以及发酵豆制品是特别的，所以不吃肉的人群这两类食物是不可或缺的。
建议全素人群（成人）每天摄入大豆50-80g或等量的豆制品，其中包括5-10g发酵豆制品（如腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆浆、豆瓣酱、酱油等）；蛋奶素人群（成人）每天摄入大豆25-60g或等量豆制品。
坚果虽然油脂含量高，但里面的油脂比较好（不饱和脂肪酸），有利于心脏健康。而海藻类食物含有DHA，不吃鱼的话这是补充DHA的重要食物来源。菌菇类食物富含矿物质和真菌多糖类。建议全素人群（成人）每天摄入坚果20-30g，藻类或菌菇5-10g；蛋奶素人群（成人）每天摄入坚果15-25g。
素食人群蔬菜水果通常摄入比较多，这一点和普通人并无差别。
素食人群选用植物油应该不同种类换着来吃。但是其中亚麻籽油和紫苏油应该常吃，因为这两种油是素食人群n-3多不饱和脂肪酸的主要来源。
素食人群最容易出现的是贫血（缺铁或缺维生素B12）、肥胖（精白米面或糖类过多），所以应该定期监测。当然，如果合理素食的话，素食是可以贯穿一生，无论是怀孕、哺乳、婴幼儿、学龄前、青少年、老年，都是可以维持健康的。
膳食
今日推荐
笋干炒豆腐
材料：
冬菇干10g，木耳25g，笋干50g，油豆腐条约15条。
制法：
先将笋干浸透切丝（约需1-2天），木耳、冬菇干用热水发透。将发透的冬菇和油豆腐切丝。备好料以后烧红炒锅，先炒笋干，在下冬菇丝和油条丝、木耳。加进盐、生抽炒匀。浇少量水，然后盖上锅盖煮约15分钟即可。用碟盛好后加麻油数滴即可。
专家点评：
炎热的夏日让胃口变差，来一盘素食最合适不过，感觉总是清爽的。而素食想要好吃，就必须得味鲜。鲜味的来源常取菌菇一类食物，而夏日的鲜笋所晒制的笋干也是不错的一类选择。所以我们选择了冬菇、木耳、笋干来炒制。而如文中所说，豆腐中的蛋白如肉一样量多质好，所以素食中又怎能少得了？最后再加上麻油数滴，香味更是扑鼻而来。
小贴士：干冬菇的鲜香味比鲜冬菇要好，所以冬菇选择干货为佳。
温馨提示
【每日一膳】设立了每期当值医生，如果大家有什么疑问，可以留言提问。
本期当值医生：林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。
从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估，并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。
（图片源自网络）
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