咖喱是音译，意思就是调料。它是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。
姜黄拼音名:Jiānɡ Huánɡ
别名:黄姜、毛姜黄、宝鼎香。
基原:为姜科植物姜黄的干燥根茎。
采收加工:冬季茎叶枯萎时采挖，洗净，煮或蒸至透心，晒干，除去须根。
原植物:为多年生草本，高1-1.5m。根茎发达，成丛，分枝呈椭圆形或圆柱状，橙黄色，极香；根粗壮，末端膨大成块根。叶基生，5-7片，2列；叶柄长20-45cm；叶片长圆形或窄椭圆形，长20-50cm，宽5-15cm，先端渐尖，基部楔形，下延至叶柄，上面黄绿色，下面浅绿色，无毛。花葶由叶鞘中抽出，总花梗长12-20cm，穗状花序圆柱状，长12-18cm；上部无花的苞片粉红色或淡红紫色，长椭圆形，长4-6cm，宽1-1.5cm，中下部有花的苞片嫩绿色或绿白色，卵形至近圆形，长3-4cm；花萼简绿白色，具3齿；花冠管漏斗形，长约1.5cm，淡黄色，喉部密生柔毛，裂片3；能育雄蕊1，花丝短而扁平，花药长圆形，基部有距；子房下位，外被柔毛，花柱细长，基部有2个棒状腺体，柱头稍膨大，略呈唇形。花期8月。
多为栽培。植于向阳、土壤肥厚质松的田园中偶有野生的。分布于江西、福建、台湾、广东、广西、四川、云南等地。
性味归经:味辛、苦，性温。归脾、肝经。
功能主治:破血行气，通经止痛。用于胸胁剌痛，闭经，癓瘕，风湿肩臂疼痛，跌扑肿痛。
1.用于气滞血瘀之脘腹疼痛,癥瘕积聚,痛经闭经,跌打损伤。姜黄辛散苦泻温通,入血分能活血化瘀,入气分能行散气滞,多用于肝郁气滞之胁肋及脘腹疼痛,治胁肋疼痛可配枳壳、桂心;治脘腹疼痛可配木香、乌药、当归等,如姜黄散、推气散;治妇女闭经,痛经,则与当归、赤芍、川芎等活血化瘀药同用,以增强活血通经之效果;治产后瘀血腹痛,可以配没药、乳香等散瘀止痛;跌打损伤多配三七、牛膝、当归等同用。
2.用于风湿痹痛。姜黄辛散温通,外散风寒,内行气血,善通痹止痛,为治肩臂疼痛之良药,常与羌活、当归芍药等同用。3.用于痈疽发背初起,红肿热痛属阳证者,与大黄白芷、天花粉、南星、黄柏配伍,研末外敷,如《外科正宗》之如意金黄散。
用法用量:3-9g；外用适量。
贮藏:置阴凉干燥处。