味精是生活中常见的调味品之一
有很多人都认为
味精是化学食品
甚至认为味精是有毒的
到底真相是怎么样的呢？
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味精到底是什么呢？
通俗的讲，味精就是用小麦（玉米等粮食）淀粉经过微生物发酵，然后经过一系列的提取过程，最终产生的一种氨基酸（谷氨酸），并与钠结合形成谷氨酸钠。
鲜味广泛存在于食物当中，主要来自食物中的氨基酸、有机酸、谷氨酸等元素。
尤其蛋白质多的食物中含量更多，比如鱼汤、海鲜，而味精的成分就是谷氨酸钠，跟食物中的谷氨酸一模一样。
Tips
现代食品工业中，味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的。这样的工艺和酿酒、制醋类似，既然人们不害怕吃醋喝酒，自然也就不必担心味精啦！
味精会致癌？谣言！
味精中的谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，可能产生焦谷氨酸钠，也就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。
但事实上，焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有了鲜味，那就没有意义了。
既然不致癌，能不能随便吃？
当然不能！建议每天食用量不能超过6g，另有以下要求：
1.温度太高时，不宜放味精
味精溶解的最佳温度是70℃-90℃；在150℃时，它会脱水，产生结晶；如果到了200℃以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸。
焦谷氨酸没有鲜味，所以做菜或汤要等临出锅时，再加入味精为最佳。
2.凉拌菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃~100℃时，才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。
如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后，再拌入凉菜之中。
3.炒肉菜时，不用放味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。
除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
4.放醋的食物，不宜放味精
酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味效果下降。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴，都不能放味精。
5.味精用咸，不用甜
甜味为主的菜里面加味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。
6.不宜吃味精的人群
对于健康的人来说，食用味精并没有大问题。但是有几类人，专家建议还是少吃。味精中含有钠，和盐吃得太多一样的道理，过多摄入味精可导致高血压。
（1）60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人，尤其应该少吃味精。
（2）孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲，应禁食或少食味精。
（3）儿童应少吃或者不吃，以免钝化味觉，加重孩子的口味，对生长发育带来危害。
不想吃味精，有什么办法给食物增鲜？
1.虾皮
将虾皮用流动的清水洗3次以上，将锅烧热不加油，放入虾皮小火炒干后晾凉，用擀面杖磨碎成末即可。
2.蘑菇粉
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