又到了“小标说标准”的时间啦！
今天，要为大家解读
《食品安全国家标准 食品中污染物限量》
（GB2762-2017）
第
三
期
♡ 小标说标准 ♡
食品污染物
食品污染物是指食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的有毒有害物质，包括化学性、物理性和生物性的污染物。
食品污染物限量
食品污染物限量是指污染物在食品原料和(或)食品成品可食用部分中允许的最大含量水平，但大家一定要注意：该水平不等于对健康产生危害的水平哦！
食品污染物
对人体健康的危害有哪些？
人体超量摄入污染物，有可能对健康产生以下危害：
神经系统：
失眠、头昏、头疼、智力低下。
消化系统：
食欲不振、胃肠炎、便秘、腹部绞痛、恶心、呕吐。
造血系统：
凝血时间延长、贫血。
致癌：
皮肤癌、肝癌、肾癌 。
致畸：
胎儿畸形。
其他：
骨质疏松、病理性骨折、损害泌尿系统等。
食用含有污染物的食品
一定会对健康产生危害吗？
一般而言，按照正常食用习惯，食用污染物不超标的食品，不会对健康产生危害。
污染物对健康产生危害主要取决于三方面因素：
污染物本身的毒性
食品中污染物的含量
食入含有污染物食品的量
只有以上三方面因素达到一定水平，方对健康产生危害。
如何避免或减少
污染物对健康的危害？
制定限量标准是途径之一，但不是唯一手段，生产者首先应主动采取控制措施，按照规范要求开展食品生产加工销售；使食品中污染物含量尽可能达到最低水平。
GB2762-2017 标准
对食品污染物限量的规定有那些规定？
污染物有无数种，我们食用的食品也多种多样，不可能也没必要把每种食品、每种污染物都列入标准。是否将一个污染物项目列入国家标准，要看这个污染物的危害、暴露评估情况等。
GB2762-2017科学综合污染物性质、膳食结构、摄入量、风险监测评估结果等因素，列出可能对公众健康构成较大风险的污染物，对消费者膳食暴露量产生较大影响的食品制定限量值。
GB2762-2017规定了食品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇等12种污染物限量，涉及水果、蔬菜、谷物等22类食品、160余个限量指标。
GB 2762-2017标准
使用技巧
根据食品类别和污染物品种，对不同的食品，作出每种污染物的限量规定。查阅GB2762时，先查标准附录A中表A.1，明确食品类别，再逐个查标准的表1至表12，得出该食品中每种污染物的限量。
GB 2762-2017与GB 2762-2011相比，
有哪些主要变化？
删 除
稀土限量要求。
增 加
◆ 螺旋藻及其制品中铅限量要求；
◆ 特膳食品（特殊医学用途配方食品、辅助营养补充品、运动营养食品、孕妇及乳母营养补充食品）的污染物限量要求。
调 整
◆ 黄花菜中镉限量要求；
◆ 调整完善了食品分类。
修 改
干制食品中污染物指标的表述方式。
更 新
配套的检测方法。
其它食品标准中污染物与GB2762-2017标准不一致时如何执行？
《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762-2017）将于2017年9月17日起实施。标准实施后，其它非食品安全标准中涉及食品污染物指标如与GB2762-2017不一致的，应按照GB2762-2017规定执行。
食品安全国家标准中的产品安全标准如有污染物指标未列入GB2762-2017，则相应的食品产品应同时执行该食品产品安全标准和GB2762-2017。
GB 2762-2017标准在具体执行过程中，
还有几个概念必须要搞清楚
可食用部分
食品原料经过机械手段(如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等)去除非食用部分后，所得到的即为可食用的部分。
干制食品
食品经过脱水、腌制、晒干或浓缩等加工工艺制成的食品，其污染物含量明显高于食品原料，干制食品中污染物限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。
干制食品脱水率或浓缩率
是指干制食品重量与其相应新鲜食品原料重量的比值。
为帮助大家进一步理解标准，小标再给大家举个“香菇干企业标准铅限量”实例：
实 例
2.5kg鲜香菇原料，经物理脱水烘干工艺加工成0.5kg香菇干，其脱水率即为80%（（2.5-0.5）/2.5×100%），《食品安全国家标准 食品中污染物限量》GB 2762-2017中规定食用菌及制品铅限量≤1.0 mg/kg，根据香菇的脱水率折算，香菇干铅限量指标理论可定为≤5.0 mg/kg（1.0÷（100%-80%）），但考虑企业在香菇干实际生产过程中可通过对鲜香菇原料质控把关及生产工艺的改进，能有效降低终产品中污染物含量，大多数产品铅指标能达到≤2.0 mg/kg，因此，在制定香菇干企业标准铅限量时应综合考虑理论值及污染物限量制定原则及其应用原则，结合多批次样品的实际检测结果，确定一个科学合理的限量值，建议铅限量确定为≤2.0 mg/kg或≤3.0 mg/kg。
下期小标将为大家介绍
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
（GB2760-2014）
敬请期待！