【美食】骄阳似火的夏天,这道菜是餐桌上当之无愧的宠儿!

来源: 广东卫生信息/gdwsnet

蕾蕾小编


太油腻太重口的菜影响食欲,那么吃啥好呢?小编马上就想到了凉拌菜!骄阳似火的夏天,凉拌菜可是餐桌上的宠儿。制作凉拌菜一定要把握好的四道关,看一看学起来。

来源:健康一线、99健康网、中国青年网


做凉拌菜把好四关


1

选料关

选料是制作凉拌菜的关键。用新鲜、时令的果品和蔬菜做出来的凉拌菜既鲜美嫩脆,又味清爽口,如凉拌黄瓜,要用鲜嫩黄瓜;蒜泥白肉,应选猪后腿肉,卤酱肉和煮白肉时要用微火慢慢煮烂,做到鲜香嫩烂才能入味。


2

清洁关

做凉拌菜时要讲究卫生,制作前应用肥皂把手洗干净。蔬菜根部或菜叶中附着的泥沙、污物、虫卵要反复多次冲洗。


3

加工关

要用专门的菜刀、菜板,使用前后应洗烫干净。刀工要美观整齐,切条、切片的长短、厚薄、大小要相等,切丝更要精细一致。有些新鲜蔬菜用手撕成小块,口感会比刀切更好。焯水时要注意火候,如蔬菜焯到五至六成熟时即好。


4

调味关

根据原料品种的不同及所喜欢的味道,选择合适的调味。先用一小碗加入所取的调料,分别调成咸甜鲜味、酸甜味、麻辣味、鱼香味等。调味中葱姜蒜末是必不可少的,可增香并具杀菌作用。

调好的汁,最好能放入冰箱冷藏。凉拌菜中不要过早加入调味汁,否则蔬菜会出水,冲淡所调口味,在凉拌菜准备上桌时再淋上汁拌匀即可。

另外,要记得现做现吃哦,吃多少做多少,绝不隔顿食用。


经典凉拌菜


1

凉拌黄瓜

黄瓜是夏季补水的最佳食物,它的水分含量是所有食物中最高的。黄瓜中含有苦味素,具有一定抗癌作用。另外,黄瓜性凉,具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌,比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。

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2

凉拌藕片

藕在《本草纲目》中被称为“灵根”,天热吃点脆甜的藕片,不仅开胃爽口,还有清火润燥的功效。藕经过焯水,性由凉变温,有养胃健脾的功效。姜汁藕片就是个不错的选择。


3

凉拌土豆丝

土豆不仅富含钾元素,还富含钙、锌等人体必需的矿物质以及维生素C等营养素。夏天出汗多,因此吃土豆能起到补充营养的作用。

此外,土豆里富含膳食纤维,能促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢,具有通便和降低胆固醇的作用。与热炒相比,土豆焯水后凉拌,清脆可口,如醋拌土豆丝。


4

凉拌苦瓜

苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素还能增进食欲,健脾开胃,有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择。


5

凉拌莴笋

莴笋味道清新且略带苦味,可刺激消化液分泌,增进食欲。莴笋中有很多无机盐、维生素成分,含钾量也较高,对控制高血压有益,同时它对人的基础代谢、甚至情绪调节也都有影响。天热时来一盘清爽的醋拌莴笋,有助于消除紧张,缓解压力,增强食欲。


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