一说到荞麦，很多人立马会想到，“它不就是粗粮嘛，多吃吃增加膳食纤维摄入，有好处！”其实，荞麦可不仅仅是粗粮那么简单。除了常规的几大营养元素外，荞麦有非常多的健康益处：抗氧化、抗炎、抗癌等等，尤其是对有着高血糖、高血压、高血脂、高体重、高尿酸的“五高”人群，有着非常好的辅助治疗作用！
荞麦虽然带个“麦”字，但是跟“麦”没有什么关系，麦子的家族都属于禾本科，而荞麦是蓼科植物。按照荞麦的形态和品质，可将荞麦分为甜荞、苦荞、金荞等种类，甜荞的食用品质好，苦荞的保健功效佳，都可以作为粮食。
荞麦是被称为“全能冠军”的粮食，集18个功效于一身，被视为益寿食品。
研究发现，荞麦的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素的含量高于大米、小麦、玉米等粮食。
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预防心血管疾病
荞麦中含大量的黄酮类化合物，富含芦丁，芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低血管通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞凝集，还具有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用；
荞麦含有丰富的微量元素，这些营养物质含量要远远超过其他一般谷物，能促进人体纤维蛋白溶解，具有抗栓塞的作用，还可以调节血压、抗心律失常、防动脉粥样硬化。
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促进新陈代谢
荞麦中含有烟酸成分，它对促进人体新陈代谢、扩张小血管、增强解毒能力、降低血液胆固醇有着非常好的作用。
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调节血糖
荞麦中含有的铬元素能起到降低血糖的作用，因为铬在进入人体后，充分发挥其作用，提高胰岛素分泌的敏感性，促进胰岛素在体内分泌。
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防癌抗癌
荞麦中含大量的镁，镁不但能抑制癌症的发展，还可帮助血管扩张，维持心肌正常功能，增强肠道蠕动，促进胆汁分泌，促进机体排除废物。其次荞麦中大量的膳食纤维能增加肠蠕动，加速粪便排泄，从而降低肠道内致癌物的浓度，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。
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降尿酸
荞麦属于低嘌呤食物，有利于降尿酸。
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消炎止咳
荞麦具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，所以荞麦有"消炎粮食"的美称。
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抗氧化
荞麦中含有的荞麦多酚、维生素E、烟酸都可以起到抗氧化、美肤的功效。
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减肥瘦身
荞麦作为一种粗粮，确实是减肥人群的不二选择，荞麦中富含丰富的膳食纤维，每100克荞麦中富含6.5克膳食纤维，膳食纤维可以增加饱腹感。另外荞麦中富含丰富的B族维生素，B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。
说了荞麦这么多好处，那怎么用荞麦做出诱人美食呢？
荞麦米口感较粗糙，最好不要单独食用，与大米搭配，可缓解粗糙的口感，更重要的是荞麦中赖氨酸含量较低，而大米中赖氨酸含量较高，二者搭配可实现营养互补。
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荞麦饭
最新的膳食指南建议：最好每天能吃 50～150 克粗粮和杂豆。平时在做白米饭的时候，加一部分荞麦，既可以增加粗粮的比例，也更加健康美味。
【主料】
白米、荞麦
【做法】
将荞麦提前用温水泡上 2～4 个小时。
将大米和泡好的荞麦一同放入电饭锅中，添水，煮饭即可。
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凉拌荞麦苗
荞麦可以泡发成芽菜，其中的叶绿素更是对血管有非常多的好处，而荞麦苗更是可以做菜、榨汁、做馅很多种吃法。
今天小编教给您如何拌出美味凉菜，而且绝对不出汤，就算放置几个小时，依然光鲜亮丽。
【主料】
新鲜核桃仁 、荞麦苗
没有新鲜核桃仁可以用老核桃仁代替，将老核桃用开水泡一下用牙签去皮即可。
【 做法】
在荞麦苗中加入橄榄油拌匀可避免出汁。
加入适量的盐、味精。
加入用盐水泡过的核桃仁。
搅拌均匀即可。
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冰爽荞麦面
对于懒人来说，直接享用荞麦挂面，似乎是更好的选择。面对炎炎夏日，小编教大家做出诱人美味：冰爽荞麦面！提醒：荞麦面荞麦含量最好在50%以上。
【主料】
荞麦面、黄瓜、火腿、胡萝卜
【做法】
黄瓜、火腿、胡萝卜切丝。
水烧开放入荞麦面。
开锅后放入冰块，面漂浮后开盖煮40秒左右。
调汁，碗中加入冰块、泡椒、蜂蜜、盐、味精、酱油和柠檬汁，最后加入凉白开。
面出锅，过凉水后捞出，放入调好的汁和切好的各种丝中。
【温馨提醒】荞麦食品一次不要吃太多，吃得太多容易胀气，特别是胃功能不好、脾胃虚寒的人尽量少吃。
选购
储存
1、挑选荞麦时应注意挑选大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。
2、荞麦应在常温、干燥、通风的环境中储存；荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。
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