油盐酱醋、葱姜蒜末，
做菜时这些调料的顺序大有讲究。
正确的方法能把辅料作用发挥到极致，
可惜99%的人都做错了！

   --你不知道的葱姜蒜的秘密--   

葱、姜和蒜都是中国人最为喜爱的调味蔬菜，可以说是每天离不开的厨房必备之品。

葱总是排在中国调味蔬菜的第一位，可能是因为它的用途最广的缘故吧。炒菜时，加点葱可以增加香味，烹饪鱼虾等海鲜时加点葱可以去腥味；在爆牛羊肉时加点葱可以解膻味；

姜是去腥、除膻、增鲜所不可缺少的调料。无论是煎鱼、炒肉、烧鸡、食蟹都离不开姜；

大蒜有去腥、增鲜、提味的作用。在炖鱼、烧肚条等时放蒜，炒蔬菜时放蒜，凉拌菜时更加要放蒜了；

那么你除了以上的这些，还知道其他的用法吗，或者说是，你能正确的利用这三样宝贝吗？？？

一、各种用法的制作方式   

--炝锅：

由于炝锅是为了获得香气，所以，葱通常是切成葱花，姜切成末，蒜切成蒜米；

--炖煮：

由于原料都是大块的炖煮菜，所以，葱要切段状，姜切厚片，蒜用整头单瓣的(或独头蒜)；

--配料：

用作重要的配料，葱、姜往往要切成丝，蒜拍扁就好；

--制成汁：

把葱放在油里煎，制成"葱油"，可以用来为菜肴增味，还可以用来做面点，例如：葱油饼、葱花饼等；

姜汁，可以放在姜味菜肴里，也常用在肉馅、鱼丸和虾丸里。新鲜的嫩姜可以直接炒肉(仔姜炒肉片)；

蒜泥在凉拌菜里经常用到，也是非常重要的调味品；

二、葱姜蒜的烹饪时间   

--炒菜：

如果放的过早，香气会很快散失，并容易变糊发黑，使菜肴中渗入糊斑，影响菜的质量；放的过晚，没有及时散发香气，又会有生辣味；

--炝锅：

葱比较容易糊，而且半熟的葱味也特别鲜美，所以稍微有香气就可以放入其他原料；蒜可以略为延长时间，因为蒜中的蒜素需要较高的温度才能充分发挥香味，在炸成金黄色时香味最佳；

--烹鱼：

此时加，葱和蒜，以油煎的方式最好，经过短时间的油煎，散发出香气，又能够将香味及时地保存下来，不至于炸糊；炖鱼、鸡、鸭、肉时放姜片，以煮过半小时后放入比较好；

--汤类：

热汤起锅，菜肴装盘时往往撒上葱花或姜丝，即添香味，又起到装饰作用；

三、葱姜蒜香气之外的健康作用   

--杀菌防病的蒜：

吃蒜可以预防肠道传染病，预防感冒、伤寒、脑膜炎之类的传染病，也可以作为驱虫的良药；

--驱邪治病的姜：

姜味辛性温，鲜姜有发汗、解表、止吐、袪寒、解毒的功能；对暖胃健胃是大有益处的；姜中还有抑制凝血的物质，可预防血栓形成；姜还可预防晕车晕船；

--功效出众的葱：

葱里有一种含硫化合物，称为”烯丙基二硫化合物“，这种物质具有很强的杀菌力，特别对多种致病菌如痢疾杆菌、葡萄球菌都与明显的效用；葱还可以刺激汗腺、促进血液循环，有发汗解表作用；

葱姜蒜虽然能够提高菜肴的风味，但是如果使用不当，也可能影响菜的风味。

小提示：  

1、大葱，只能用来油煎或生食，不能再水中煮熟。葱在煮熟后有甜味，如果菜肴中本来就有甜味的话，就不要放太多的葱。比如说，炒胡萝卜就不要放葱了；

2、炸葱姜蒜时，一定要用温油，这样香味比较浓，由过热其中的香味还没有来得及充分产生就被炸糊了；

3、姜是一种增鲜的调味品，但是它的味道强烈，在煮汤时不要加的太多；

小窍门：  

1、烹饪鱼时，刀和锅沾上了腥气，用姜片擦一擦就可以去除了；

2、菜刀洗后用姜片涂一遍，预防生锈；

3、米饭烧糊了，只需要几根葱白，竖直地插入米饭中，就能除去糊味；

4、煮饺子时，先在锅里放一颗洗好的葱，再放入饺子，可以使饺子味道更鲜明，而且不会互相粘连；

5、有晕车或晕船的毛病的人，只需在开车或开船前半小时左右喝一杯姜汁茶，或者姜糖水。