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我们说的豆皮其实分为两种：
一种是在豆浆煮沸后，把表面的天然油膜“挑”起来晾干做成的，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”。
另一种是用特殊机器压制而成的，薄薄的豆腐干片，出品时看起来有千百张叠在一起，所以也称为千张，北方有些地区叫豆（腐）皮（儿）。
在本文中，我们就统称为豆腐皮啦。因为不管长什么样子，它们都好吃又营养丰富！
浓缩了植物蛋白、膳食纤维，还有钾、钙等微量元素。据研究，豆腐皮中不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。
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易消化易吸收
豆腐皮是一种营养价值很高的方便食品，它含有大量的植物蛋白，还有多种糖分和一些植物纤维素。
另外，钾、钙以及铁等微量元素，也是豆腐皮中最重要的存在。它还具有易消化、易吸收的特点。平时食用可以为人体补充多种营养，能维持身体的正常代谢，提高身体健康水平。
2
豆腐皮能保护心脑血管
豆腐皮对人类的心脑血管，也有很好的保护功效。
它含有大量的卵磷脂，这种物质进入人体以后能防止血管老化，也能加快血液流动，对血栓和心肌缺血以及动脉硬化等高发的心脑血管疾病都有明显的预防功效。
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豆腐皮能补钙
豆腐皮中含有大量的钙质，而且它含有的钙质很容易被人体吸收和利用，能起到良好的补钙作用。对人类因缺钙，引起的骨质疏松和关节疼痛，都有很好的缓解功效。
另外，豆腐皮中还含有大量的异黄酮，这种物质可以调节女性内分泌，女性食用以后能减少乳腺癌的发生。
豆腐皮那么好，
怎么吃最好呢？
豆腐皮的吃法很多，凉拌、蒸、炒都可以，不过今天给大家推荐一种更为营养的吃法，不但能保留豆腐皮的营养功效，还能补血抗衰，大人孩子都喜欢吃。
做法：
1、将瘦猪肉自横断面切成丝，用芡粉、酱油、料酒调汁拌好。
2、把芹菜洗净去叶，切成寸段菜丝，在热水中焯过。
3、将葱姜洗净，葱切段，姜切片。
4、油热后下肉丝，用旺火快炒后起锅待用。
5、再用油炒芹菜加盐，并将豆腐丝放入同炒。
6、最后将炒过的肉丝加入芹菜、豆腐丝中，再加剩余的酱油、料酒，再用旺火快炒几下，即可出锅。
芹菜有平肝降压，安神镇静，利尿消肿，增进食欲等作用。芹菜富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是清油降脂的最佳食品。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
做法：
1. 将香菜切碎，辣椒切粒。
2. 将姜磨蓉，与碎香菜、辣椒粒、香油、盐、糖拌匀。
3. 将鲜豆腐皮切半及卷起。
4. 将卷好的豆腐皮放入碟内，倒入素上汤。
5. 将备好的姜蓉混合物淋在鲜豆腐皮上
6. 整盘放入微波炉内，蒸7分钟后，取出享用。
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