采食野生蘑菇有风险，请勿随意食用

食用野生蘑菇中毒主要原因

✤误食有毒菌类。常见的野生蘑菇有上百种，但能食用的野生蘑菇只有三四十种。一些有毒菌与无毒菌外形相似或混杂生长，常常误采误食发生中毒。

✤加工环节失误。即使是无毒的野生蘑菇，如果加工过程中没有煮透煮熟，食用后也可能发生中毒。

✤生长环境因素。一些野生蘑菇虽属无毒菌类，但如果其所生长的地方发生污染，或者地层下含有有毒矿物，误食这种地方生长的菌类，食用后很容易发生中毒。

如何辨别有毒野生蘑菇

✤看生长地带。可食用的无毒菌类多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

✤看颜色。有毒菌菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。有毒菌采摘后一般很快变色。

✤看形状。无毒菌菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒菌菌盖中央一般呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上一般有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。

✤看分泌物。将采摘的新鲜野菌撕断菌秆，无毒菌的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色；有毒菌的分泌物稠浓，一般呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

✤闻气味。无毒菌有特殊香味，无异味。有毒菌有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

✤化学鉴别。取采集或买回的可疑菌，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

食用野生蘑菇注意要点

✤不要购买和采摘自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的野生蘑菇。

✤对自己熟悉并确定为无毒菌的，也不要混杂加工食用，因为种类不同的野生蘑菇混杂炒煮可能发生化学反应产生有毒物质。加工野生蘑菇一般要通过高温煮透，降低毒性。

✤食用野生蘑菇时不要饮酒。有的野生蘑菇虽然无毒，但含有的某些物质可能与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。