胆固醇高，还能不能吃蛋黄、海鲜和肉？

随着人们生活水平的提高，心脑血管疾病的发病率越来越高。而在动脉硬化的血管壁斑块中发现了大量的——胆固醇，就这样，胆固醇被人们拉入禁食的名单中。

在体检时，大家拿到结果时候如果一看到胆固醇 ↑ ，就会心惊胆战，然后大呼：

然而，胆固醇真的是扼杀我们身体健康的元凶吗？

什么是胆固醇？

胆固醇是身体必不可少的一种营养物质。

它可以构建细胞膜、影响神经细胞的形成和代谢、转换合成各种人体必需的重要物质，比如胆盐、维生素 D、类固醇激素等，从而影响正常的机体运作和生命体征。

胆固醇又怎么和心血管疾病扯上关系呢？

原因是在人体血液中胆固醇以与脂蛋白结合的形式存在，包括高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）、低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）、极低密度脂蛋白胆固醇（VLDLC），前者俗称「好」胆固醇，后两个俗称「坏」胆固醇。

HDL 将胆固醇从血管中运回肝脏，而 LDL 和 VLDL 正好相反，会促进胆固醇沉积在血管壁上，并且容易被氧化，破坏血管壁，从而提高心血管疾病的风险。

如果胆固醇本身偏高，是不是就要对高胆固醇食物 SAY NO？

人体本身是有代谢的，不是说你吃了多少胆固醇，血液里就有很多胆固醇的，营养素的水平和摄入的营养总量并不成正比。

你食用的高胆固醇食物进入人体，首先会被人体利用（毕竟人体维持正常生命体征需要大量的胆固醇啊~）。

其实人体内的胆固醇大部分是自身合成的，肝脏每天大约合成 1000 毫克胆固醇，这远远大于一个蛋黄，一只海鲜中所含有的胆固醇。

近年来多项医学研究表明，血胆固醇水平与摄入脂肪含量以及身体活动水平等因素的关系更大一些，而与每日摄入的胆固醇总量关系并不大。通过这些研究我们可以发现，「高胆固醇的食物摄入可升血胆固醇」基本是站不住脚的。

美国心脏协会认为，对于想降低血胆固醇水平的人来说，首先要做的应该是——严格控制总脂肪摄入和饱和脂肪摄入。饱和脂肪摄入太多，才是高胆固醇血症最主要的饮食原因。

那么高胆固醇人士在日常生活中可以肆无忌惮的吃这些高胆固醇的食物吗？

高胆固醇食物怎么吃？

在这里还是有一些建议的，常见的高胆固醇食物中也分为几种：

首先是蛋类。

蛋黄中含有丰富的胆固醇，当然它也含有大量的优质蛋白和卵磷脂，所以蛋类简直就是这世界上性价比最高的食物了。

所以只要你本身肝肾功能正常（毕竟高蛋白可以增加肝肾负担），平时吃上一个、两个、三个的都可以。

当然最好是水煮蛋，相对于煎蛋来说，不仅热量低而且对蛋白的破坏最少！

其次是海鲜。

海鲜肉里含有优质蛋白、必需脂肪酸，它的膏、黄、籽中不仅含有胆固醇更含有大量的脂肪哦！所以相对于膏、黄、籽来说，海鲜肉更为健康。

当然要注意，海鲜虽好，可是嘌呤很高，痛风人士还是要注意的！

最后是动物内脏。

高胆固醇人士如果仅仅考虑到胆固醇的层面上，对内脏的摄入没有什么限制，但是内脏中含有大量饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸的才是高胆固醇血症最主要的饮食原因。

所以动物内脏还是少食为妙啊。