“吃肉不吃蒜，营养减一半”不爱吃大蒜是一种损失！

生活中，大蒜是很常用的一种调味品，具有很强的杀菌作用，但是很多人不喜欢吃，觉得受不了那个味道。但是不吃大蒜可是一种损失，大蒜特有的味道的形成都是有它独特的理由和作用的。

大蒜对人体有很好的功效作用，主要表现在：

1、抗癌作用：大蒜中的含硫化合物，能促进肠道产生一种称为蒜臭素的酶质，能够通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。

2、保护心血管：流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜20g的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无使用生蒜习惯的地区。

3、杀菌作用：大蒜的杀菌能力是青霉素的十分之一，对多种致病菌都有明显的抑制或绞杀作用。不过大蒜的这种杀菌作用在高温的作用下会减弱甚至消失。

4、抗过敏作用：每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化引起的过敏，所以在过敏季节来临前几周就开始吃生蒜是一种很好的抗过敏方法。

5、改善糖代谢：研究证实，生吃大蒜能提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可以促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。

俗话说，“吃肉不吃蒜，营养减一半”，并不是没有理由的。

瘦肉是我们获取B族维生素的重要来源，而大蒜可以提高瘦肉中维生素B1的吸收率。维生素B1与神经系统功能关系密切，一旦身体缺乏，会令人情绪沮丧、思维迟钝，严重缺乏时会发生末梢神经炎，比如脚气病，还会增加患心脏病的风险。

营养调查显示，国民对维生素B1的摄入越来越少，而它在人体内停留的时间又特别短，很容易随着粪便排出体外，而大蒜中的大蒜素能够和肉中的维生素B1结合。这样一来不仅提高了维生素B1的吸收率，还能使它溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长了它在人体内的作用时间。

大蒜中的大蒜素主要是因为大蒜被碾碎或者嚼碎之后，大蒜中的蒜氨酸和蒜酶互相接触才形成的，所以食用大蒜，最好将它碾碎，更有利于维生素B1的吸收。

不过值得提醒的是，吃大蒜也是有禁忌的。

哪些人不宜吃蒜？

胃病患者：大蒜的辛辣会对胃粘膜有刺激作用，胃溃疡、急慢性胃炎的患者最好不要吃。

肝病患者：大蒜对胃、肠有刺激作用，会影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。

非细菌性腹泻患者：发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

眼疾患者：中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”。夏秋季吃大量大蒜，对眼睛影响最大。

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