资讯│蔬菜加工何时告别"洗剪吹"？

生姜变姜糖，秋葵变零食

加工让蔬菜神奇变身

随着收入水平的提高，工作和生活节奏越来越快，城镇居民的消费需求也快速升级。买菜、择菜、洗涤、沥干、切分……这些餐前环节费时费力。如今，城里人不仅希望这些工序由蔬菜加工企业“代工”，还有了更新的需求。

“方便快捷，营养又安全的加工速食产品需求旺盛。”寿光天成宏利食品有限公司总经理郭百岩说，虽然净菜加工在今后很长一段时间内仍是蔬菜加工业的主流，但对“上班族”而言，能够用微波炉稍微加热就可食用的蔬菜产品越来越受欢迎。所以，虽说是靠净菜加工起家，现在郭百岩也和快餐企业合作，做起了新买卖。

“蔬菜、米饭、调料都放好了，只要微波炉里转转就能‘秒吃’晚饭。”在济南的上班族惠贺看来，这种速食产品既方便又不缺营养。平时，惠贺还有一个特殊的爱好——吃大蒜，他觉得能增强身体抵抗力，但食用后口气太重让他很苦恼。不过，最近他发现了“新大陆”——黑蒜。“大蒜经过发酵，制成酸甜可口的黑蒜，消除了爱蒜群体的顾虑。”安丘源清田食品有限公司销售部员工周海臻说。

可以看出，通过一定加工工艺，同一种蔬菜可以多元“变身”。一块生姜，仅用作调味品，一个小家要吃完得费些时日，制作成姜糖、腌制成酱菜会消费得很快；一扎秋葵，多为桌上菜肴，通过脱水工艺，制成干脆的秋葵条，还可当零食……

寿光蔬菜产业控股集团有限公司深加工项目部副经理田建军说，现在包括秋葵、胡萝卜、香菇等在内的蔬菜，通过脱水、非油炸方式制成果蔬脆，一年销售近千吨，消耗原料近万吨。

结构调整、品种细化

加工引起生产环节连锁反应

蔬菜加工业的发展带来种植结构的变化。“农产品加工企业了解终端消费市场，按照需求在生产环节找原料，种植端相应做出调整肯定会带来种植结构的改变。”安丘市凌河镇副镇长孙东明表示。

安丘生姜种植常年稳定在20万亩左右。在孙东明看来，“种姜比种粮收益高得多，这些年‘粮农’变‘姜农’的越来越多。种姜的多了，也让企业收购有了保障。”

蔬菜种植在细化。凌河镇偕户村生姜种植户李莲，以往都要等到深秋时，才会把姜挖出来卖掉。可今年7月初，她就把4亩生姜全部挖出来卖掉了。

“今年的生姜换成新品种‘小红芽’，专门用于腌制酱菜，就得这个时候挖。”李莲说。生姜的多元化加工，正在改变着农民的种植习惯。“生姜提前卖完了，我还可以再种一茬别的蔬菜，还能多一份收入。”

优质种子受追捧。“以前的笨葱不仅产量低，口感也不好；蔬菜加工企业嗅到市场需求，从国外引进了水果葱，种植很快就推广开了。”孙东明说，现在安丘大葱产量全国第一。

抱团经营受欢迎。一位蔬菜加工企业的负责人表示：“就散户种植而言，产品质量安全、品质得不到保障不说，与散户挨个签合同还费时费力。”以后打算与家庭农场、合作社等新型农业经营主体合作，便于组织人力，也便于规模化统一经营。

不少加工企业还采用了“公司+基地+农户+标准化”模式，按需种植蔬菜。安丘源清田食品有限公司自有基地1000亩，与农户签订的种植合同基地4300亩。“不管是自有基地，还是合同基地，都保证统一安排种植计划、统一供药肥、统一农残检测、统一收购加工。”周海臻表示。

到基地种菜、到企业打工

加工为农民增收提供多种可能

“看，这些辣椒粉都是从新疆运来的，正准备加工成辣椒红色素。”在位于胶州的青岛同兴天然色素有限责任公司，总经理刘宗波捧起一些成品介绍说，企业年产辣椒红色素近200吨，八成原材料来自新疆。“辣椒亩产500公斤，每亩收购价4000多元，减掉人工成本，每亩能给农民增收2000元。”

据了解，为保证加工原料，胶州市辣椒协会在新疆产区发展了45万亩辣椒基地，带动周边种植约15万亩，对于促进农民整体增收、农村劳动力分流意义重大。

除带动上游农户种植外，蔬菜加工业在直接解决农民就业方面作用也十分显著。“可以帮助农民家门口就业，既能照顾家里，每月又能有固定收入。”田建军说，自己的企业正式职工300多人，季节工100多人，全是周边的农民群众。

记者在调查中发现，在蔬菜加工企业打工的农民，每月收入三四千元，但随着年轻人“身价”走高，劳动力老龄化趋势日益明显。有的企业不得不到外地招工，以吃住免费等条件吸引人。

采访中，不少农民表示，不搞加工，利润太低，农产品价格忽高忽低，日子很难过。但目前，与农户利益联结相对比较紧密的家庭农场、合作社等新型农业经营主体发展蔬菜加工的积极性还不高。“缺资金、缺人才、缺设备，没法与已发展起来的加工企业竞争。”一位合作社的负责人坦言。

田建军提出，加工业分工越来越细，合作社可以与现有加工企业合作，合作社做初加工，加工企业再做进一步深加工，打通从生产到加工再到销售“全产业链”，让农民更多参与、融入产业链条，分享二、三产业增值收益。

企业引进人才设备，政策加大扶持

蔬菜加工业应迈向精细化

安丘市江海食品有限公司一天能粗加工生姜100吨，一年出口将近3万吨。“只需经过简单的水洗、分块和保鲜包装。”销售部经理范国坤坦言，目前生姜粗加工由于技术含量低，竞争激烈，附加值也低，“最好时利润也就10%左右，不好时就得赔本。”

“早就想发展深加工，但苦于没有人才和设备。”范国坤说，直到2014年，与山东农业大学对接，才有了现在的山东保康生物科技有限公司。据介绍，企业主营从生姜中提取姜黄素、姜辣素、姜淀粉和姜蛋白酶等。“产品附加值比粗加工生姜高出上百倍。”

蔬菜加工不能沿着“洗剪吹”式的粗加工之路走下去，企业应该大力发展精细化深加工。

“对于精深加工企业，安丘建设了产业园，促其抱团发展。”范国坤说，用地方面，当地政府给予最优惠的政策，并派专人替企业办理各项手续。企业上研发设备，当地政府会按照10%的标准给予补助，最高补助100万元。就蔬菜加工出口企业而言，除了出口退税，出口量增加会有额外奖励，企业出国参加展会还有补贴。

郭百岩表示，蔬菜时令性比较强，企业需要在短时间内收购大量蔬菜，支出比较多，资金压力较大。“企业白天黑夜都在运转，一个月电费就要20多万元。希望电费能降一降。”

“加工产能不小，但是大部分是贴牌生产，利润比较低。”田建军坦言，企业有“七彩庄园”品牌，只是在当地叫得比较响，要走出去推广，需要花费大量的人力物力。他建议，政府应加大财政、金融等政策扶持，帮助企业提升市场开拓能力，创造更多知名的企业品牌和产品品牌。