“春夏养阳，秋冬养阴”，立秋后天气干燥，人易上火，饮食要以防燥护阴、滋阴润肺为原则，此时节来碗软糯的银耳羹再惬意不过了。
银耳性质平和，可与多种食材搭配，煲汤、煮、炖均佳，是秋冬季进补佳品。今天康大夫就来说说这个平常百姓的“燕窝”，教你怎么吃才能发挥它的作用。
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银耳的功效
中医认为，银耳性平，味甘，入肺、胃二经，有滋阴润肺，益胃升津，益气强心，安神健脑的功效，还能增强人体免疫力。现代营养学研究还发现，银耳多糖有抗血栓形成功能，可保护心脑血管。所以高血压、动脉硬化、高血脂、眼底动脉出血者常食也有辅疗作用。
其实，银耳无论颜色、口感乃至功效都和名贵的中药材燕窝相似，但其价格却相当亲民，因此可作为燕窝的替代品进行食疗。
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银耳可以这样搭配
百合味甘微苦，性寒凉，滋阴和润肺功效极佳，还能清虚热。这个搭配特别适合秋天，能滋阴润肺、止咳润肠，尤其适合干咳、便秘人群。
银耳健脾，莲子养心，两者搭配，既美容养颜又养心安神。此外，莲子中的绿芯虽苦，但能清心火，建议大家不要将莲芯剔除。
红枣是养血的好食材，而银耳能滋阴，阴、血同源，两种食材搭配起来可滋阴养血、润泽肌肤，对女性尤其有益。
银耳滋阴，而枸杞属于比较温补的食材，两者搭配有滋补肝肾、益精明目的功效。枸杞银耳羹红白两相宜，银耳黏滑，枸杞酸甜，口感很好。
注意煮好的银耳羹不宜久放，隔夜的银耳会产生大量亚硝酸盐，对人体有害。
挑选银耳小贴士
♀颜色：好的银耳颜色发白，或者是微黄色。
♀外形：好的银耳外形比较圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀，而且 肉质比较肥厚，银耳蒂上没有黑斑和杂质。
♀质感：好的银耳质感柔韧，不易断裂。
♀气味：好的银耳干燥无异味。不好的会有刺鼻的气味。
♀味道：如果银耳尝起来有点儿淡淡的辣味儿，说明银耳的质量很差 ，最好不要食用。
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