【涨姿势】生抽、老抽、味极鲜……酱油种类这么多,咋吃才科学?

来源: 东营卫生计生官微/dywsjsgw


酱油是日常烹饪少不了的调味品!


酱油的品种也越来越多啦~~生抽、老抽、味极鲜、白酱油……各种各样的酱油,区别是啥?又到底该怎么用?

生抽

生抽是不加焦糖增色的酱油,以黄豆(七份)和面粉(三份)为原料,用曲霉制曲经暴晒、发酵成熟后提取而成。


用法:生抽属于酿造酱油,由于它的色泽较浅,因此大多数时候用于烹调色泽较浅的菜肴。


老抽

老抽和生抽相比,则是在生抽的基础上加入了焦糖,再经过加热搅拌、冷却、澄清而制成的颜色比较浓重的酱油。


用法:由于其本身颜色比较深,尤其适用于色泽较深的菜肴,如给肉类增色用。


白酱油

白酱油的制作原料90%以上都是小麦,很少或不用蛋白质原料。风味与普通的酱油类似,色泽呈现浅黄色或无色。


用法:一般适用于白蒸、白煮、白拌等这些不需要上色的菜肴烹饪时使用。


复配红酱油

复配红酱油是在酱油中加入了红糖、八角、草果等调味品,用微火熬制,冷却后加入味精制成的酱油。


用法:多用于冷菜及面食调味。


辣酱油

辣酱油也称喼汁,特点是酸、甜、鲜、香俱备。


用法:可用作烹制喼汁牛肉、喼汁骨等,亦可用来蘸食猪排、牛排等西式菜及油炸食品。


味极鲜酱油

味极鲜酱油,颜色呈浅褐色。因为加了鲜贝等,味道极鲜。


用法:用于清蒸、白灼等菜肴,也可凉拌。


资料来源:人口健康报官方微信