成熟的桑葚质油润，富有糖性，味微酸而甜，入食以个大、肉厚，紫红色，糖性足者为佳。
《本草纲目》等多种医药典籍中对桑椹多有记载，提出桑椹补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效，具有丰富的药用食用价值。
“
捣汁饮，解酒中毒；酿酒服，利水气，消肿。——《本草纲目》
”
丰富的营养功能
降血脂
桑椹中含有脂肪酸，主要由亚油酸、硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。
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健脾胃
2
桑椹中的鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。
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乌发美容
3
桑椹中还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美容。
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防癌抗癌
4
桑椹有预防肿瘤细胞扩散避免癌症发生功效。疗效：桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治肠道津液不足所致的大便干燥。
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补充营养
5
桑椹中含有大量多种维生素、胡萝卜素及微量元素等，能有效扩充人体血容量，适宜于高血压、妇女病患者。
因为丰富的营养价值和药用价值，桑葚在民间备受喜爱，流传出的关于桑葚的故事也是不绝于耳。
治好刘邦顽疾
相传公元前205年，刘邦在徐州曾被项羽打得丢盔弃甲，一败涂地，好不容易才冲出重围，率十余骑仓皇逃去。
岂料前有高山挡路，后有追兵赶来。走投无路之下，刘邦一行人急匆匆躲进了一个阴暗的山洞里。
项羽扬鞭纵马，追至洞前，见洞口已是蛛网密布，料定不会有人闯入。于是徘徊观望一阵，方呼啸而去。
刘邦虽然躲过了这一劫难，却因惊吓过度，长年头痛、头晕，且这种老毛病经常复发，以致头痛如裂，天旋地转，随即腰酸腿软，连大便也难以排出，痛苦不堪。
好在当时身处的黄桑峪有桑林密布，所结桑甚盖压枝头。为度难关，刘邦只得渴饮浒泉，饥食桑葚。奇怪的是，没出几日，头痛、头晕竟不知不觉地痊愈了，大便也痛痛快快地解出来了，但觉精神清爽，身体强劲有力。
后来刘邦虽黄袍加身，成了汉朝的开国黄帝，仍念念不忘桑葚的救命之恩。
御医顺着他的心意，遂将桑葚加蜜熬膏，让他常年养生服用，受益匪浅。
桑树救驾 椿树封王
传说刘秀曾在幽州附近大败，身受重伤，并与部下失散。追兵穷追不舍，精疲力竭的刘秀避入一座废弃砖窑，昏睡过去。
待刘秀清醒过来已是兵败后的第七日夜里，刘秀浑身无力，腹中饥饿，强忍伤痛向不远处的三棵大树爬去。
他爬到那棵长着硕大树冠的大树下便再也爬不动了，只能仰面躺在树下歇息。
时值五月中旬，一阵轻风吹过，那树上熟透的果实三三两两落下，突然一颗果实掉进了刘秀口中，顿时酸甜可口的味道汇入四肢百骸，简直是人间美味！
刘秀精神一振，刘秀便借着月光在身边的草丛中寻找果实充饥。
就这样，刘秀白天在窑里避难，晚上出来捡些果实充饥，不到一月，刘秀所受的伤竟然痊愈了。
恰巧他手下的大将邓禹也找到了这里，君臣见面之后，刘秀将此番经历说与众人，邓禹告知刘秀吃的是桑树上结的桑葚，其左为椿树，其右为大青杨树。刘秀便许诺一旦恢复汉室，定封此树为王。
最后刘秀果然恢复了汉室江山，但封树一事却早已忘记。一日刘秀午后小憩，忽有一白发老者入他的梦中，双手作揖，向刘秀讨要封号，刘秀不明所以。
醒来后刘秀向大将军邓禹说起午时的怪梦，邓禹提醒他，曾对一株对君王有救命之恩的桑树许诺过要封其为王。
光武帝恍然大悟，随即命太监携带圣旨去前野场村封桑树为王。
由于此时桑果已采摘完毕，只有椿树的果实挂在枝头，而且三棵高大的树木初看都差不多，太监不作细想，便对着椿树宣读了圣旨，误封了椿树为王。
温馨提示：用药需谨慎，请遵医嘱！