一到秋冬季节，最容易想到的打牙祭方式非火锅莫属，试想在寒冷的天气里，还有什么能比越吃越冒汗更能让人身心愉悦呢？火锅好吃，却也要讲究吃的健康。朋友圈流传着一份“火锅秘笈”：“毛肚涮10秒，七上八下；鸭肠提三下摆三下，不超过10秒；虾涮5分钟最鲜嫩；老肉片下锅10分钟……”这份口诀到底是否靠谱？火锅怎样才能吃得健康又美味？
食物煮熟最重要
吃火锅，最重要的是把食物煮熟，切忌追求嫩滑的口感而吃半生半熟的食物。火锅煮食物没有严格的时间表，网上流传的说法很多，不能说哪个更准确，但吃火锅的前提是要把食物煮熟。半熟的肉类、海鲜中可能含有未被杀灭的寄生虫，如果水里烫一下就吃，容易引起肠胃感染。因此，建议在火锅沸腾的情况下，肉类完全变色再食用。
蔬菜的情况则不同。蔬菜的维生素丰富，但一些维生素并不耐热，长时间涮烫会让维生素快速流失，因此一些绿叶蔬菜只要稍微涮一涮就可以了。
锅底最好选清淡
很多人吃完火锅后拉肚子或便秘，说明不适合吃辣，这类人最好选择清汤锅底或菌菇类的锅底。牛蛙锅、鲶鱼锅让人胃口大开，但长期食用重油重辣的红汤锅，不仅对肠胃产生刺激，还容易摄入过多的脂肪和热量。如果一定要吃辣，不妨选择鸳鸯锅底混搭着吃。
如果要喝汤，应该在锅底端上来煮沸后喝一点，火锅煮到最后的汤里含有大量嘌呤、脂肪、盐分，还会有亚硝酸盐，不建议再食用。
先肉再菜不科学
吃火锅，先荤还是先素，一直是网友争论的热点。一般人都是先吃肉再吃蔬菜，吃到最后饱了，蔬菜吃不了几片，造成营养不均，也是吃火锅长胖的一个原因。所以建议大家，吃火锅最先涮的应该是淀粉类的食物，如土豆片、山药等，先将胃填充一点，再吃点蔬菜，最后才涮肉，这样有利于控制总热量。如果火锅店提供粥，可以先吃一小碗杂粮粥，对胃肠道也是一种保护。
火锅要吃得健康，荤素搭配很重要。牛羊肉具有温补的功效，所以常常是火锅桌上的主角。但这些肉中含有丰富的蛋白质，如果摄入过多，会加重胃肠道的负担，而且温补的东西吃多了就容易引起牙龈肿痛、口臭等上火的症状。因此在吃火锅时，千万不要忘记蔬菜，像冬瓜、大白菜、菠菜，当然还有玉米、红薯等杂粮，它们不仅可以帮助去除肉食中的油腻，还可以促进胃肠道的蠕动，利于消化。
蘸料中最好有醋
醋有杀菌消毒的作用，尤其是喜欢吃海鲜火锅的朋友，更要来一碟醋，好好帮助消灭里面的细菌。并且醋有助于消化，能减轻胃肠道的负担。
冷热交替最伤胃
许多人都喜欢用冰镇的啤酒或是饮料来配着火锅吃，这样做的坏处有三方面，一是对牙齿的刺激，二是对胃肠道的刺激，三是容易造成痛风。倘若觉得吃火锅口干，建议喝点现榨蔬果汁、酸奶等常温饮料，要喝酒的话也选择非冰镇的啤酒。
此外，刚从火锅中取出的鲜烫食物，应该凉一下再吃，其实小编也超级喜欢吃刚出炉的食物，觉得热气腾腾的才是最好吃的，但其实这样做对身体的危害是相当大的。我们都知道，在口腔、食道、胃的表面都覆盖着黏膜，而黏膜最容易被高温所伤害，故而经常吃滚烫食物的人总会长口腔溃疡，并且多半患有消化性溃疡，而食道癌的发生几率较吃温热食物的人要高出许多。所以当火锅里刚煮沸的食物夹出来之后，一定要在一旁待稍冷却之后再吃。
有人说，吃火锅要的就是一个“辣”字，辣的浑身冒汗、大汗淋漓才叫痛快。的确，适当的辛辣确实能够起到驱寒保暖的作用，但凡事都讲究“过犹不及”，一旦超过了人体所能承受的范围，好事也都变了质。临床研究早就表明，胃肠道的许多疾病如胃炎、消化性溃疡等，以及痔疮的发作都与饮食太辣有着直接间接的关系。因此小编温馨提示，在享受口腹之欲的同时，请也为身体的健康着想，一定要控制有度。
总体来说，吃火锅是否健康，取决于个人的饮食习惯。一般情况下，每月吃火锅最好不要超过2-3次，饮食上还是要荤素搭配、营养均衡、少油少盐。高盐(高钠)摄入能引起水钠潴留，导致血容量增加，同时细胞内外钠离子水平的增加可导致细胞水肿，血管平滑肌细胞肿胀，血管腔狭窄，外周血管阻力增大，引起血压升高。