鲜银耳更有营养？尝鲜者需警惕这些问题

关于食物，我们一般都提倡吃新鲜的，不过平时吃的银耳，在市场上却少有新鲜的，大多是干制品。有人会觉得物以稀为贵，认为新鲜的银耳中营养物质和胶质保留得完完整整，炖煮后更容易出胶，口感更软糯，因此认定新鲜银耳比干银耳更值得购买。那么，事实真是这样的吗？

食用鲜银耳存在安全风险

食药监总局指出，鲜银耳因受培植环境及土壤的影响，容易污染致病菌并产生毒素。误食有毒或者变质的鲜银耳可能会导致呕吐、腹痛，甚至出现黄疸、血尿及抽搐等症状。

据调查，鲜银耳会使人中毒，是因为一种叫做“米酵菌酸”的毒素。数据显示，鲜银耳中米酵菌酸(引起食物中毒的毒素)的检出率远远大于干银耳。

当然，并不是说食用新鲜的银耳就会中毒，优质的鲜银耳在低温条件下冷藏是可以保存一个月的，只是从安全风险上来讲，干银耳会更安全一些。

干银耳与鲜银耳营养相差不大

银耳采摘后储存时间短，对温度和湿度要求高，极易变质，因此农户都会采用脱水晒干的方式来储存和运输。这样不仅仅就能大大延长银耳的储存时间，还方便了运输，同时也很少出现变质的情况。

并且干制银耳保留了银耳中的多糖、维生素、矿物质等营养物质，因此鲜银耳和干银耳在营养上相差不大。

如何挑选优质银耳？

一看颜色：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。

二闻气味：品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。

三尝味道：好银耳品质纯正，一煮即化，香甜糯软。差银耳煮两三个小时，一点都不黏稠，口感硬。

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