这是一篇辣眼睛的文章

来源: 花红药业/gxhhyy

你为什么喜欢吃辣?


因为川菜火啊,因为麻小太好吃了,因为螺狮粉味道太赞,因为香辣蟹让人欲罢不能,……,因为很多菜,一旦放了辣椒,就像施了魔法,让人停不下来。巴特,为什么会这样?为什么那么多味道,只有“辣”让人如此为之着迷? 

答案是,人是喜欢受虐的动物。

 

为什么这样说?因为酸甜苦辣里的“辣”,根本就是一个另类,跟其他味觉刺激比起来,它根本不能算是味道。其他味道刺激的是味觉细胞的受体蛋白,激活和味觉细胞相连的神经通路。而“辣”,是通过辣椒素刺激舌头上的痛觉纤维,作用相应的受体蛋白(TRPV-1受体),其传导通路也是属于痛觉的传导通路。所以,从神经科学的角度,辣更接近于痛觉。

因此,当我们每吃一口辣,其实都是在给舌头进行一次疼痛的“惩罚”。但为什么这“惩罚”会让我们越吃越爱呢,因为我们喜欢受虐啊!

科学家们是这样说的,在大脑感到疼痛时,身体会出现一系列应激反应,例如分泌类似吗啡的物质内啡肽,试图通过产生快感来镇痛。所以,每次我们吃辣刺激味蕾,让大脑感觉到疼痛,从而释放了内啡肽,在最初的疼痛之后,通过神经反射,心率上升,呼吸加速,反而让人产生了一种愉悦感,也正是这种痛感和快感的结合,让很多人无辣不欢。

总结起来就是,“辣”带给我们轻微的痛感,同时也带来轻微的快感,两种感觉加在一起的刺激,产生出一系列美妙的化学反应,催生出各种各样的美食佳话。特别是在四川人的眼里,好像什么东西都必须跟“辣”放在一起才能吃。可仔细想一下,所有嗜辣的人,其实都是爱上了舌尖上的“疼痛”而已。

所以,在香辣的国度,其实并没有什么好吃的小龙虾,蟹,口水鸡,水煮鱼,有的只是不一样的辣味,刺激出不一样的化学反应,让你分泌程度不同的内啡肽。当你产生的快感足够时,所吃的食材究竟是什么,也许并没有那么重要了。