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正常人体所需的营养素摄入不足或不合理就会导致营养不良和营养缺乏病。
营养缺乏病
生物有机体由于摄入营养素不足，如维生素缺乏、蛋白质缺乏、微量元素不足而引起各种疾病，是营养不良的一种，但两者并不完全等同。
近年来，由于营养素的功能性检查日趋完备，各种营养缺乏已受到重视。
特别注意的是，生物体在不同的发育时期对营养的需要量是不同的，有时相当敏感，如果供给不足或不合理，将很容易导致各种营养缺乏病。
常见营养缺乏病的原因
1.食物供应不足，包括社会、政治和经济因素以及人口增长、资金缺乏。
2.食物中营养素缺乏，包括天然食物中的营养物质缺乏和不科学的饮食方法。
3.营养素吸收不良，包括饮食因素、药物影响、胃肠道功能和食品卫生。
4.营养素利用减少。
5.营养素消耗和排泄增加。
6.营养素需要量增加。
7.营养素破坏增加。
摆脱营养不足，多吃7类食物
1.富含B族维生素的食物：谷类、豆类、花生、核桃、芝麻、香菇、蔬菜、蛋类、奶类、瘦猪肉、脏腑类、酵母、鳝鱼等。
2.富含脑磷脂的食物：如猪脑、羊脑、鸡脑等，富含卵磷脂的食物主要存在于鸡蛋黄、鸭蛋黄、鹌鹑蛋黄、大豆及其制品中。
3.富含碳水化合物的食品：如大米、面粉、小米、玉米、红枣、桂圆、蜂蜜等。
4.富含优质蛋白质的食物：如蛋类、乳类、鱼类、禽类、瘦肉及大豆类。
5.富含不饱和脂肪酸的食物：如植物油、葵花子、南瓜子、花生、西瓜子、核桃、鱼、虾等。
6.富含维生素A的食物：如动物肝脏、乳类、蛋类及胡萝卜、韭菜、海带和木耳中。
7.富含维生素C的食物：鲜枣、猕猴桃、柑橘、柠檬、柚子、菜花、绿叶蔬菜、辣椒、西红柿等。
预防营养缺乏病
1.合理加工烹调：尽可能减少食物中营养素的丢失；如主食过分精白，主食加碱过量，可造成B族维生素丢失；蔬菜先切后洗，烹调时间过长，可造成维生素C的损失和破坏。
2.合理膳食：合理选择食物、调配平衡膳食、保证用膳食者必需的热能和各种营养素、且各种营养系间的比例平衡。谷薯类、动物食物（肉、禽、蛋、奶）、大豆及其制品、蔬菜水果四大类食物中所含的营养及其比便各不相同，尽可能选择不同品种，达到营养平衡的目的。
3.改善食物感官性状：讲究色、香、味，尽量使其多样化，增进食欲，满足饱腹感。
4.有合理的膳食制度：1天3餐，定时定量，一般的原则是早晨吃"好"，中午吃"饱"，晚上吃"少"。
5.养成良好的饮食习惯：不暴饮暴食，儿童尤应注意不偏食、挑食、厌食。
PS：不同生理条件下的膳食，孕妇、乳母、儿童由于妊娠、哺乳及生长发育的需要，对热能、蛋白质、钙和磷、铁、碘、锌、维生素A和D等的需要量增加，应给给充足的热能和提高含上述营养素的食物。
老年人的膳食中应注意减少热量供应，提供高质量的蛋白质（完全蛋白质），脂肪的摄入量应予控制。高温作业者由于大量出汗除大量丢失水和无机盐外，组织蛋白分解增加，维生素C、B1和B2等水溶性维生素排出增加，应给予相应补充。营养缺乏患者的饮食营养应遵医嘱。
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