9月应季菜 | 毛豆是蔬菜中的纤维冠军！

毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆是一年生的农作物，花期6-7月，果期7-9月，秋季正是食用毛豆的最佳时期。

毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处。在之前，很多人都以为芹菜杆的纤维含量最高，其实毛豆才是蔬菜中的纤维冠军。

嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，远比其他高纤维蔬菜如芥蓝、菠菜、西兰花等高得多。丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。

每100克毛豆所含营养素如下

毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。

毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。 

此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

毛豆营养丰富均衡，具有养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的作用，经常食用，有利于女性保持苗条身材。

如何辨别毛豆的好坏？

1、新鲜豆荚较硬实，每荚有2-3粒豆；

2、好豆的颜色应是绿色或绿白色；

3、豆上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物)，用手掐有汁水流出；

4、新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。

购买时，要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有没有光泽。不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。

新鲜的毛豆可以带着豆荚整个烹饪食用，也可以剥开豆荚，将里面的豆子取出做菜。不过带着豆荚食用时要先把毛豆反复搓洗干净，逐个剪去豆荚的角再煮。

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