芹菜为什么只吃茎，不吃叶？

芹菜是生活中常见的一种蔬菜，因为具有降血压、镇静、健胃、利尿等作用而深受人们欢迎。

芹菜分为本芹和西芹两大类，本芹是中国品种，西芹是欧洲引进的品种，两种都含大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便，但西芹纤维较丰富。

平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

利尿消肿：芹菜含有利尿的有效成分，可消除体内钠潴留，利尿消肿。

防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质，可预防结肠癌。

养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

很多人在吃芹菜的时候，都习惯把芹菜的叶子给摘掉，只吃叶柄，更有传言说“芹菜叶子不能吃，吃了会中毒”，这是真的吗？

其实这只是谣传。芹菜叶不仅能吃，而且比芹菜茎的营养价值还高，芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，还具有预防高血压、动脉硬化等作用。不过，芹菜叶的味道苦涩，因此通常会被摘掉，被食用部位是叶梗和叶柄。

但是，因为芹菜叶的苦涩味而把它丢弃实在太可惜了，将菜叶用来做汤、清炒或者烙饼，味道也是不错的哦。

芹菜叶浸泡洗净，切成碎末放到小盆里，打进两个鸡蛋搅匀，加点盐和胡椒粉搅拌均匀，倒入一袋牛奶，加入适量面粉，混合搅拌成均匀的稀面糊后静置10分钟。

平底锅里点上少许油，舀一勺稀面糊倒进去，端起锅晃匀，一面烙至凝固后再翻面烙熟，用饼干模具切出各种形状即可食用。

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