中  华  人  民  共  和  国  卫  生  行  业  标  准  

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会      发 布

【来源：广州卫生计生】

本标准规定了老年人膳食指导原则、能量及营养素参考摄入量、食物选择。 

本标准适用于对65岁及以上老年人进行膳食指导。

下列术语和定义适用于本文件。

老年人 elderly adults 

65岁及以上人群。

膳食营养素参考摄入量 dietary reference intakes；DRIs 

评价膳食营养素供给量能否满足人体需要、是否存在过量摄入风险以及有利于预防某些慢性非传染 性疾病的一组参考值，包括：平均需要量（EAR）、宏量营养素可接受范围（AMDR）、推荐摄入量（RNI）、 适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）以及建议摄入量（PI）。

宏量营养素可接受范围

 acceptable macronutrient distribution ranges；AMDR 

为预防产能营养素缺乏，同时又降低慢性病风险而提出的每日摄入量的下限和上限。

全谷物食品 whole grain food

食品原料中，全谷物不低于食品总重量51%的食品。

营养补充剂 nutritional supplement

维生素、矿物质等不以提供能量为目的的产品。其作用是补充膳食中供给的不足，预防营养缺乏和降低发生某些慢性退行性疾病的危险性。

特殊医学用途配方食品 

food for special medical purpose；FSMP

为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。

优质蛋白 high-quality protein 完全蛋白 complete protein

所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育。包括动物性蛋白质和大豆蛋白质。

3.1 食物多样、搭配合理，符合平衡膳食要求。

3.2 能量供给与机体需要相适应，吃动平衡，维持健康体重。

3.3 保证优质蛋白质、矿物质、维生素的供给。

3.4 烹制食物适合老人咀嚼、吞咽和消化。

3.5 饮食清淡，注意食品卫生。

3.6 食物摄入无法满足需要时，合理进行营养素补充。

老年人能量及主要营养素摄入量见表1～表3。

采用体质指数（BMI）判定体重状况，其标准为：BMI＜18.5kg/m2为体重过低，18.5£BMI<24.0kg/m2 为体重正常，24.0£BMI<28.0kg/m2为超重，BMI≥28.0kg/m2为肥胖。

平均每日摄入鱼虾及禽肉类食物50 g～100 g，蛋类25 g～50 g，畜肉（瘦）40 g～50 g。保证优 质蛋白质占膳食总蛋白质供应量50%及以上。

每日应摄入250 g～300 g鲜牛奶或相当量的奶制品。同时每日应摄入30 g～50 g的大豆或相当量的豆制品（如豆浆、豆腐、豆腐干等）。

保证每日摄入足量的新鲜蔬菜和水果，注意选择种类的多样化，多吃深色的蔬菜以及十字花科蔬菜（如白菜、甘蓝、芥菜等）。每日蔬菜摄入推荐量为300 g～400 g，其中深色蔬菜占一半；每日水果摄入推荐量为100 g～200 g。

饮食宜清淡，平均每日烹调油食用量控制在20 g～25 g，尽量使用多种植物油。减少腌制食品，每日食盐摄入量不超过5.0 g。

主动、少量多次饮水，以维持机体的正常需求。饮水量应随着年龄的增长有所降低，推荐每日饮水量在1.5 L～1.7 L，以温热的白开水为主。具体饮水量应该根据个人状况调整，在高温或进行中等以上身体活动时，应适当增加饮水量。

每日饮酒的酒精含量，男性不超过25 g，相当于啤酒750 mL，或葡萄酒250 mL，或38°白酒75 g，或高度白酒（38°以上）50 g；女性不超过15 g，相当于啤酒450 mL，或葡萄酒150 mL，或38°白酒50 g。患肝病、肿瘤、心脑血管疾病等老年人不宜饮酒，疾病治疗期间不应饮酒。

食物应细软，切碎煮烂，不宜提供过硬、大块、过脆、骨/刺多的食物。通过烹调和加工改变食物的质地和性状，易于咀嚼吞咽。进餐次数宜采用三餐两点制，每餐食物占全天总能量：早餐20%～25%，上午加餐5%～10%，午餐30%～35%，下午加餐5%～10%，晚餐25%～30%。保证充足的食物摄入，每日非液体食物摄入总量不少于800 g。不同能量需求老年人推荐的食物摄入量参见附录A。

营造温馨愉快的进餐环境和氛围，助餐点和养老院的老年人应集中用餐。需要时由家人、养护人员辅助或陪伴进餐。食物新鲜卫生。

膳食摄入不足时，合理使用营养补充剂。对于存在营养不良或营养风险的老年人，在临床营养师或医生指导下，选用合适的特殊医学用途配方食品（医用食品），每日1～2次，每次提供能量200 kcal～300 kcal、蛋白质10 g～12 g。