我们都知道喝汤养身，
但是，
有多少人是连汤带渣一起解决掉的呢？
有人说，汤渣没必要吃了，
没啥味道了，没营养了。
也有人认为，
汤渣才是精华，吃掉吃掉！
到底汤的营养去哪里了？汤渣到底吃不吃好？
马上告诉你答案！
当然是：
吃啊！
肉的大部分成分是没办法进入汤里面的。
因此，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。
肉类是肌肉纤维构成的，其中可溶性的肌浆蛋白等容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶解出来。
一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%，和 15%～20% 的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。
骨头中的钙和肉里的铁，属于不溶性成分，所以煲汤时大多数的钙和铁是不可能溶出来的，只有钾这样易溶的成分才能进入汤中。
那些不能溶解出来的蛋白质，并非不能被人体消化。
健康人有牙齿，有胃酸，有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各种酶类，它们能够消化那些并未溶解的大分子蛋白质，把它变成小分子的氨基酸，然后吸收入血。别说是比较柔软的鸡肉鱼肉，就连硬邦邦的牛肉干也不在话下。
所以，对于绝大多数消化吸收能力正常的人来说，如果每天只喝汤，而不吃汤里面的肉，身体摄取的蛋白质太少，起不到补钙补铁的作用。
鸡汤、肉汤中，还是有很多好东西。比如溶解出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B 族维生素等物质。
谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可无，实际也有它的存在意义。
在营养不良，以及手术、病后虚弱的情况下，肠道细胞能量供应不足，会出现食欲不振、消化不良的状态，严重时甚至会发生肠梗阻。
而汤中含量较高的谷氨酰胺和谷氨酸，可以被肠道细胞快速吸收，提供能量，帮助患者改善食欲、提高消化能力。
那怎么样才能煲出好汤呢？
百姓健康给大家几招，赶紧记住了啊！！！
7个诀窍煲一锅好汤
1
炊具选瓦罐
使用瓦罐熬制的汤色泽乳白，口感醇厚，肉质细腻，在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。
因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，从而使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂。
加水量是食材重量的3倍
一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。
如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
3
一种肉配合2~4种调料
一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。
4
大火烧沸，小火慢煨
煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。
因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
5
时间别超过2小时
有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，既能保证口感，也能保证营养。
时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。
如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
6
最后再放盐
有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，这其实是一种误解。应该在快出锅时再加盐。
盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。
盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。
7
根据体质选中药材
不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。
另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。
6种蔬菜适合煲汤
尽管煲汤好处多多，但不少人在选择原料这一关上却犯了愁。在这里生命君给大家推荐几种适合煲汤的蔬菜。
1
莲藕
中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效。
莲藕与芸豆熬汤，可改善睡眠质量，和排骨一起煲汤能健脾开胃。
需要提醒的是，长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以避免其氧化变黑。
2
白萝卜
白萝卜有益胃、顺气、消食的功效，有助于体内废物的排出。
白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，不但补气顺气，还能减轻油腻感。如果不想白萝卜的辣味太重，煲汤时盖子别盖严。
3
土豆
土豆富含膳食纤维等营养素，吃后可刺激肠道蠕动，能缓解便秘。
最常见的就是西餐中的红菜汤，也叫罗宋汤，把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮，酸甜开胃。
此外，土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一，其鲜味十足，还能健脾养胃。
4
海带
海带含褐藻胶、海藻酸等物质，可以降压降脂，对动脉出血也有止血作用。此外，海带富含多种微量元素，如碘、铁和钙等。
海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤，或者不搭配任何材料，直接用海带煲汤也十分鲜美。
5
冬瓜
冬瓜性寒，有润肺生津、清热利尿的功效。适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多，如排骨、老鸭、海米、蘑菇等。
需要提醒是，冬瓜煲汤最好要带皮，因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性成分，具有消暑健脾等保健功效。
6
山药
山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。
山药适合跟肉类一起煲汤，不但能使肉汤营养加倍，还有利于肉汤中营养素的吸收。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。