杏仁属于药食同源，可以分为苦杏仁和甜杏仁两种。
甜杏仁
苦杏仁有小毒，多作药用，主治功能降气止咳平喘，润肠通便，常用于咳嗽气喘，胸满痰多，血虚津枯，肠燥便秘等。甜杏仁可作为干果食用。下面我们来了解下苦杏仁的正确使用方法。
苦杏仁
苦杏仁有毒性
苦杏仁的毒来自于苦杏仁甙水解释放出的氢氰酸，这种物质过量会导致细胞窒息，引起组织缺氧。所以我们在生活中要注意避免食用苦杏仁。
炮制可“增效减毒”
燀杏仁的方法：取干净的苦杏仁置10倍量沸水中，加热约5分钟，至种皮微膨起即捞出，用凉水浸泡，取出，搓开种皮与种仁，干燥，晒去种皮，用时捣碎。
炒杏仁的方法：取燀杏仁，置锅内，用小火炒置微黄色，略带焦斑，有香气，取出放凉，用时捣碎。
原理：苦杏仁中含有苦杏仁苷，该成分是苦杏仁止咳平喘的药效成分。苦杏仁苷易被苦杏仁酶水解生成苦杏仁氰，最终生成氢氰酸。炮制品中的苦杏仁酶在燀制过程中因沸水煮烫而被破坏，故保留了苦杏仁中的有效成分苦杏仁苷，而生成氢氰酸减少，毒性降低。炒杏仁功效发生了改变，多用于久喘肺虚，肺寒咳喘。
苦杏仁苷分子式
苦杏仁与甜杏仁的鉴别：
苦杏仁、甜杏仁鉴别方法：苦杏仁味苦涩，呈扁心脏形，顶端尖，基部钝圆而厚，左右略不对称；甜杏仁味淡甘，大而扁，基部略对称。千万不能将苦杏仁误作甜杏仁而生食。但是俗话说得好“忠言逆耳利于行，良药苦口利于病”，从治病角度来说，良药会苦口，所以药师们会选择苦杏仁，经过一定制作方法，最大发挥药效，大家想要吃到地道苦杏仁等中药还是来省中医院。
（药学部 汪小莉/供稿）