【团队医学导师：知名养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授】
杨教授说
【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！
中药课堂
山药（一）
说到山药，大家一定不陌生，以前我们一般只会见到干的山药片，作为药用或者煲汤料使用；如今，我们在菜市场里也能找到山药的踪影，而且是生品，作为蔬菜食用，还可以用来做山药小炒、油炸山药条、或者拔丝山药等，颠覆了山药只能用来煲汤、煮粥或者做糕点的传统烹饪方法，让山药的食用更多元化。
山药之所以越来越受人们追捧，除了因为它富含淀粉质，可能充当粮食裹腹，口感甘甜，细腻爽滑，更重要的是，它富含皂苷、黏蛋白、氨基酸、多酚氧化酶和多种微量元素等对人体有益的成分，而且能够补脾益肺，极具养生食疗价值。
山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，冬季是植物根茎最发达，储存养分最充足的季节，因此也是采挖山药的最佳时节；把山药采挖出来后，切去芦头，除去外皮和须根，晒干后就得到药用的山药，商品名又叫做“毛山药”，毛山药属于山药的粗加工品，所以外型呈圆柱形或者稍扁，表面有斑点、须根痕、纵沟和纵皱纹，手摸凹凸不平，两端也不整齐。为了改善山药的卖相，选取肥大顺直的毛山药，放到清水中浸泡至透心，再闷透，用木板夹着山药揉搓成圆柱状，切齐两端，晒干，打光后，就得到另一种商品规格“光山药”，光山药粗细均匀，洁白挺直，手摸光滑圆润，卖相极佳，可谓山药中之精品。膳食
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(图片版权归广东省中医院杨志敏教授所有，未经允许不得转载）
材料：
鲜石斛30g，鲜桔梗15g，鲜淮山150g，鲜花生肉100g，鲜核桃肉100g，生姜适量。
制法：
将材料洗净，淮山切块，向锅内加入适量清水煮沸先放入石斛、桔梗生姜熬汤20分钟，再纳入其他材料，慢火煮40分钟，调味即可。
专家点评：
桔梗为药食两用品种，其辛散苦泻，具有宣肺止咳，祛痰利咽的功效，现代药理学研究表明，因其含有粗桔梗皂甙，故具有抗炎作用。石斛益胃生津、滋阴清热；山药补虚健脾；花生健脾养胃；核桃补肾精，强记忆。各物搭配成素汤，口味清淡甘甜，能养阴利咽，补肺脾肾，润而不燥，特适合于阴虚火旺的人群，一般人群也可食用。
禁忌：无特殊禁忌。
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“膳”、“善”同根！一向热心公益慈善事业的杨志敏教授决定每售出一套《每日一膳》图书，即从版税中捐赠2元给广东省慈阳慈善基金会帮助眼疾患者恢复光明。
【每日一膳】设立了每期当值医生，如果大家有什么疑问，可以留言提问。
本期当值医生：向俊
主管中药师，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。
擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。
咨询时间：星期一到星期五全天，星期六上午（芳村分院门诊2楼药物咨询台）编辑：查冠琳 责编：宋莉萍
(图片源自网络）
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