从蛋白质来看，蛋清和蛋黄含量相当，分别为4%和3%，可蛋黄中的蛋白质利用率更高，而蛋清中含有致敏蛋白比蛋黄多，婴儿建议先加蛋黄。蛋清中其他营养元素含量甚微，而蛋黄能提供各种营养素，突出的是脂肪、维生素E、锌和和核黄素。从营养成分上来说，蛋黄营养价值高于蛋清。
很多人常纠结于要不要吃蛋黄，主要是担心其中的胆固醇。鸡蛋胆固醇前部在蛋黄里，一个鸡蛋几乎可满足我们一天的胆固醇需。但需要提醒的是，胆固醇在身体里有重要作用，如合成性激素、帮助转换维生素D，适量胆固醇还有助于脂肪乳化和血管壁修复。而蛋黄中同时含磷脂、胆碱、甜菜碱等，有利于降低胆固醇，可预防动脉粥样硬化。研究表明，每天吃一颗鸡蛋不会影响血脂水平。
健康人群不应舍弃蛋黄，高血脂症人群也不用完全摒弃蛋黄，每周吃2~4个鸡蛋，但要减少其他胆固醇高的食物的摄入。为防止婴儿过敏，先添加蛋黄，1岁左右再添加蛋清，少量添加后观察，若过敏需停止，3~6月再尝试添加。