【团队医学导师：知名养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授】
杨教授说
【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！
吃货必学
骨头汤新说1
从前老人们都很推荐喝汤，特别是骨头汤，白白黏黏的觉得非常有营养，觉得可以强健骨骼，美容养颜。后来营养学家反复写文章说骨头汤并不补钙，胶原蛋白并不能直接吸收，汤中白白的香浓的成份也只是脂肪而已，于是大家现在又并不如此热衷于骨头汤了。
但是，现在又能从一些国外的网站上和研究上看到对于骨头汤的另外一些说法，认为它是好东西：
1.骨头汤中富含粘多糖物质，其中就包括了氨基葡萄糖和软骨素这两种现在被开发成膳食补充剂的物质，它们能减轻炎症，缓解关节疼痛。并且这些粘多糖物质还能更好地保护胃肠道，调节肠道菌群。
2.骨头汤中含有动物明胶，这种动物明胶帮助修复伤口、帮助我们代谢一些重金属、促进我们的胃酸分泌，所以购买骨头的时候最好选用带蹄筋、带皮肤和带软骨的部分，这样才能获得更多动物明胶。
3.骨头汤中含有谷氨酰胺，这种谷氨酰胺是肠道的主要能量来源。其他很多器官都主要由葡萄糖供能，但肠道确实70%以上由谷氨酰胺供能，葡萄糖供能比例不足20%。所以谷氨酰胺能够维持肠道粘膜的完整性，更好地消化食物。所以骨头汤非常适合消化能力欠佳，或者腹泻的人群。
4.骨头汤虽然含钙比较少，但是其中含有丰富的维生素A、维生素K2、锌、硒、锰等营养元素，这些都是有助于钙的吸收。所以对于骨质疏松还是有一定的帮助的。
以上这些说法看起来是不是比较科学，又一下子让你觉得骨头汤是好东西呢？其实科学一直是在发展着，这时候认为是错的，或许是因为我们的认知有限，它未必是错的；而我们现在认为是对的，也未必就是事实的全部。有时候，仅仅用实验医学这一套，又能证实得了多少？下一期我们来看看在中医的角度下如何使用这个骨头汤。
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材料：
杜仲15g，核桃3个，猪筒骨（带软骨）500g，猪展肉100g，苹果醋2勺。
制法：
猪骨和猪肉洗净，斩块状；杜仲、核桃洗净；放入大汤锅中足量清水；加2勺苹果醋。开大火煮沸后转小火慢煮（最好使水处于不沸腾状态），约4小时，最后加盐调味即可。
专家点评：
以前说要煲3炖4，才够味道。但其实，这除了够味道以外，还保证了猪软骨中胶原蛋白的溶出，这样子炖出来的汤才有足量的动物明胶。如果在骨头汤放凉以后可以凝成胨，就证明溶出来的胶比较多了。国外猪骨汤的煮法中加入的是各种蔬菜，例如洋葱、胡萝卜、海带、西芹、柠檬草等。我们的汤中就可以根据各种需要搭配一些药材。我们这里选用的是杜仲和核桃，均有补肾之效。到了秋冬天，开始适宜缓慢进补了，杜仲和核桃药性并不猛烈，可以在秋初开始使用。且杜仲强筋骨、核桃润肠通便，对于家中的老人家来说是很合适的。
小贴士：煲这个猪骨汤最重要的是一定要带软骨的，或者放一点点猪皮下去也是可以的，可以缓解秋燥。
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本期当值医生:林淑娴
中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。
从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估，并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。
编辑：查冠琳 责编：宋莉萍
(图片源自网络）
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