【团队医学导师：知名养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授】
杨教授说
【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！
中药课堂
山药（三）
吃过生山药的人都会发现，山药吃起来粘粘滑滑的，富含粘液，有些人不习惯这种粘滑的感觉，通常会用水把表面的粘液冲洗掉，其实，这些粘液正是山药的“宝藏”，是最主要的营养成分，中医认为，山药的粘液属阴，能补充人体的阴液，山药具有补脾阴、益肺阴、滋肾阴的功效，全靠里面富含的粘液；现代药理研究发现，山药中的粘液，主要成分为甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白，黏蛋白能保持血管弹性，阻止脂肪沉积在血管壁上，防止动脉粥样硬化；黏蛋白还可以减少人体皮下脂肪堆积，因此，常食山药能有助于塑造健美的体型。而甘露聚糖是一种水溶性半纤维素，吸水后，可膨胀数倍，所以吃了山药以后，人体容易产生饱腹感，有助于控制食量；另外甘露聚糖还能改善糖代谢，提高胰岛素敏感性，所以，山药绝对是糖尿病人的良药，例如流芳百世的经典名方六味地黄汤（丸），其中一味就是山药，而六味地黄汤（丸）也是公认的治疗糖尿病的辅助用药。
要提醒大家的是，山药中的黏蛋白虽好，但它对人体却是一个致敏原，切生山药时，如果不小心把粘液沾到手上，很多人就会觉得双手痒痒的，这时候，我们可以拿点食醋或者姜汁涂到手上，再揉搓双手，能很快缓解手痒不适。另外，食用生山药时，一定要把山药煮熟后再吃，否则黏蛋白附着在咽喉上，也会引起咽喉痕痒不适。
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(图片版权归广东省中医院杨志敏教授所有，未经允许不得转载）
材料：
去壳鲜板栗250g，去芯鲜莲子100g，铁棍山药150g。
制法：
材料洗净，山药去皮；把板栗和莲子放在隔网上，隔水蒸20分钟熟透，板栗和莲子放入搅拌机加水打碎成糊；另锅把山药放入清水中煮30分钟至熟烂，再把板栗莲子糊一起放入山药中，搅拌均匀，可以适当加少许红糖调味即可。
专家点评：
板栗富含碳水化合物，而且脂肪含量并不高，具有一定的主食特点，是非常健康的坚果类食物；莲子性平味甘涩，具有补脾止泻、益肾固精、养心安神的功效；山药味甘性平，能补益脾肺。三者搭配，特别适合脾胃气虚、失眠等人群。
禁忌：具有湿热症状如腹部胀满、大便粘滞的人群不宜过量食用。
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【每日一膳】设立了每期当值医生，如果大家有什么疑问，可以留言提问。
本期当值医生：向俊
主管中药师，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。
擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。
咨询时间：星期一到星期五全天，星期六上午（芳村分院门诊2楼药物咨询台）编辑：查冠琳 责编：宋莉萍
(图片源自网络）
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