【团队医学导师：知名养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授】
杨教授说
【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！
健康自诊
饮食很少很清淡，为什么血脂仍然高？
临床上总能见到一些人，明明已经很瘦，饮食上也非常清淡，油尽量不用，肉尽量不吃，内脏基本不碰，鸡蛋黄都扔掉了……血脂仍然是高的。这时候患者就会有一种绝望感，难道要绝食才行？
其实很瘦的人未必就是真的瘦，这种瘦很可能只是肌肉的量少，但脂肪含量却高。而且随着年龄的增加，代谢的减慢，脂肪越来越容易堆积。所以非常建议动态观察一下自己的人体成分分析，看看究竟体内脂肪和内脏脂肪的变化情况，或许还更直观。（建议在同一家机构使用同一个型号的机器做动态观察，因为不同型号的机器测出来的值也会不一样。）
另外，我们在第一期的时候就已经提到过了，饮食的胆固醇和血清总胆固醇水平并不完全相关。因为身体都是很聪明的，会自行调节。例如实验中在摄食1g、3g或6g胆固醇后，其吸收率分别为60%、40%、30%。然后代偿机制也会让胆固醇的排泄增加和合成减少，以维持体内总胆固醇的动态平衡。
那这种很瘦血脂却异常的应该怎么破？其实这种不应该什么都不吃，反而更应该保证营养供给充分。因为如果你本身蛋白质摄入不足，那么载着胆固醇的脂蛋白都完全没法合成，脂蛋白合成不了，就是游离的胆固醇没办法搭上车去到代谢的地方，代谢不了就只能继续在血液中存在。还有，胆固醇代谢还需要多种维生素和矿物质的辅助，B族维生素、维生素C和矿物质不足也会导致胆固醇代谢不畅。所以吃得很少而血脂很高，反而更应该审视自己吃的量够了没（具体可参考中国居民平衡膳食宝塔（2016））。
吃够了以后就不得不提一下运动。适量的运动让您胃口更好，更能改善这种瘦弱的状态。特别是体成分，想要自己身体的脂肪少一点，肌肉多一点，有氧运动配合抗阻运动都是必要的。
膳食
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材料：
瘦火腿肉50g、冬瓜750g、牛肉200g、鸡蛋清1只、陈皮1小角。
制法：
冬瓜去皮切块，瘦火腿剁成蓉，与陈皮一同放入瓦煲中煮熟。煲好的冬瓜火腿汤底备用，冬瓜取出压成瓜蓉。牛肉选择滑嫩部分，洗净切粒，用蛋清混匀备用。最后在锅中滚开汤底，加入冬瓜蓉，最后加入牛肉粒拌匀煮熟，调味即可。
专家点评：
瘦弱的高血脂人群，通常脾胃功能欠佳，所以所做之食谱，需要美味易消化。这次选用了瘦火腿肉蒸汁提鲜，使整个汤增色不少，很能引人胃口。虽冬瓜微寒，但与温性之牛肉搭配，则使汤平和不少。考虑脾胃不强，故牛肉所用之份量不多，且用蛋清腌制，使之嫩滑易消化。小贴士：加入陈皮煲冬瓜水是为了增加香气，且能运化脾胃。
小贴士：加入陈皮煲冬瓜水是为了增加香气，且能运化脾胃。
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【每日一膳】设立了每期当值医生，如果大家有什么疑问，可以留言提问。
本期当值医生:林淑娴
中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。
从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估，并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。
编辑：查冠琳 责编：宋莉萍
(图片源自网络）
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