核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。 有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。
核桃营养价值丰富，核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。核桃是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。
核桃味甘、性平，温，无毒，微苦，微涩，入肾、肺、大肠经。具有可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便的功效。主治：肾虚喘嗽、腰痛；（核中木质隔层）味苦、性温；补肾，涩精。
核桃还可以破血祛瘀：用于血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发狂、跌打瘀能等病症。润燥滑肠：用于肠燥便秘的大便难解。本品苦泄散瘀，入肝经血分，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。此外，兼有润肠、止咳之功。
常吃核桃还可以减少：患抑郁症几率、减少患乳腺癌的风险、降低患糖尿病的风险、减除压力和黑发的功效。
核桃中富含丰富的ω-3脂肪酸，可以减少患抑郁症、注意力缺失多动症、癌症和老年痴呆症等的几率。
每天食用2盎司约60g的核桃，患乳腺癌和肿瘤的几率要小。
每周坚持食用5次坚果的女性患2型糖尿病的风险减少近30%。
坚果中的不饱和脂肪有益于胰岛素分解。
核桃中的核桃油具有减除血液静压的作用，饮食习惯的改变能更好的帮助我们的身体应对外界压力。
连续几个月吃核桃，可以黑头发。一天用量是4－5个最适合。一天不必吃太多，坚持天天吃。
核桃的食用建议与窍门。
核桃可生食，熟食，或作药膳粥，煎汤等。
将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速补充体力。
有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。
核桃可用于糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值也很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。
核桃去壳：将核桃上蒸笼，用大火蒸8分钟取出，立即倒入冷水中浸泡3分钟，捞出后逐个破壳即可取出完整桃仁。
吃核桃需要注意：
据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
核桃不能与野鸡肉、鸭肉同食。核桃含有较多脂肪，多食会影响消化，所以不宜一次吃得太多。此外，食用时为保存营养也不宜剥掉核桃仁表面的褐色薄皮。多食会引起腹泻。痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻的病人不宜食。
值得一提的是核桃中木质的隔膜层还是一味中药---分心木。分心木为果核内的木质隔膜。我国南北各地均有栽培。具有涩精缩尿，止血止带，止泻痢之功效。用于遗精滑泄，尿频遗尿，崩漏，带下，泄泻，痢疾。
性苦、涩，味平。归经。归脾、肾经。具有涩精缩尿，止血止带，止泻痢的功效
主要用于治疗遗精滑泄，尿频遗尿，崩漏，带下，泄泻，痢疾。
这些核桃的小知识希望能对朋友们了解核桃、吃核桃有所帮助。