市场上的蛋类五花八门，除了最常吃的鸡蛋，鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等也很常见，究竟哪类蛋的营养最丰富？中老年人适合吃哪种蛋呢？
不同蛋类，不同营养
◆ 鸡蛋：
最适合人类食用的食品之一
富含胆固醇、蛋白质等丰富的营养物质，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，是最适合人类食用的食物之一。
◆ 鸭蛋
性凉，去火清肺热
常见蛋类里面唯一性凉的，能去火清肺热，滋阴润燥，对阴虚火旺、咽痛等症很有好处，有助于促进心血管健全。
鸭蛋含有丰富的维生素B2，蛋白质含量、矿物元素丰富，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。
◆ 鹅蛋
性温，适合秋冬吃
性温，适宜体寒人群、慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用。秋冬季节吃鹅蛋能补养身体，防御寒冷气候侵袭人体。
鹅蛋里的卵磷脂是常见食用蛋类里最多的。卵磷脂有助于降血脂、强健心脏，还特别适合发育期孩子的脑部发育。
◆ 鸽子蛋
营养价值不如鸡蛋
珍贵≠营养高，鸽子蛋的价格高，但是其营养价值和药用价值还不如鸡蛋的作用大。从经济营养的双重角度来看，不用刻意追求价更高的鸽子蛋。
◆ 鹌鹑蛋
防治肺病、哮喘
作为营养滋补品，其营养价值与鸡蛋相近，对肺病、哮喘、神经衰弱有一定疗效。此外还有一定的护肤、美肤作用。
蛋的保存方法
大头朝上：常规的蛋在冰箱4度条件下，可存放30~40天。摆放时，注意将蛋的大头朝上，保证蛋清固定作用。
保存时不要清洗：用水冲洗鸡蛋会使细菌入侵，还会令蛋内的水分蒸发，导致鸡蛋过早变质。鸡蛋只需在食用前冲洗下即可。
密封保存：将鸡蛋用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱，能防止蛋壳上沾染的细菌污染其他食品。
如何挑选
挑选新鲜鸡蛋
一看：色泽鲜亮则新鲜，斑点较多则不新鲜。
二摸：新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表面具有颗粒感。
三听：摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋听起来没有晃动感。
四沉：最新鲜的鸡蛋入水能沉底，
若浮于水面则说明放置时间较长。
小微告诉您
新鲜的蛋色泽鲜亮，斑点多的蛋可能是存放时间过长。新鲜的蛋摸上去有颗粒感的蛋更新鲜。如果鸡蛋散黄了，可能是放的时间太久，建议鸡蛋存放不要超过一个月！
没想到吃个蛋还有这么多讲究
吃错了太可惜，赶紧告诉更多的人
来源：人民日报