酸奶的秘密原来是这样...

来源: 榆树市人民医院/yushurmyy

酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。奶与奶,是不同的!怎么才能挑到最好的酸奶?现在我们就来揭开各种「酸奶」的面纱。





1.看名字

凡标明酸乳、发酵乳、风味酸奶、风味发酵乳的,您都放心选用,这些都是有营养的正经酸奶。


喜欢无添加的酸奶,可以选购商品名称为“酸乳”“发酵乳”的酸奶。此类酸奶原料只能是纯奶或者奶粉,且不能添加其他成分,营养成分更高,只是口感较差。着重口感的人,可以选择带有“风味”二字的酸牛奶。所谓风味,即添加了食品添加剂、水果、果汁、谷物等。此类酸奶口感较好,营养略低于“酸乳”或“发酵乳”。


2.看营养成分表

①蛋白质含量:根据国家标准,酸奶的蛋白质含量需≥2.3%(选购牛奶应选择≧2.9%)。


当然,这个数值越大,蛋白质含量越多,营养越丰富。


②看糖分:碳水化合物含量不超过12%为好,超过这个量含糖就会偏高。


摄入过多糖分于人体无益,因此糖分值越小越好。



3.看配料表

原料的含量是由高到低排列的,第一位是生牛乳正面它含量最多,如果第一位是水则说明水含量最多。


所以选择的时候建议选择牛乳为主料的,那么此商品大半就是酸奶,而非“兑水”的饮料。


4.看是否需要冷藏

现在,市面上也有一种不需要冷藏的常温酸奶,即“灭菌型酸奶”,它和冷藏酸奶最大一个区别就是少了需低温存活的“乳酸菌”(出厂前就被全部杀死了……)。


但是除这一点,酸奶中的其他营养物质,如:蛋白质、钙质、维生素都相差无几,所以对于一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人来说,常温酸奶也是个不错选择。


喝酸奶的最佳时间

餐后2小时:酸奶最好在饭后2小时再喝,空腹或饭后马上喝酸奶,会减弱酸奶的保健作用。


晚上:晚上喝酸奶补钙效果也比较好,因为这一时间段人体内影响钙吸收的因素也较少,钙质吸收会更加充分。

乳酸菌饮料和酸奶不是一类产品。所谓饮料,意思是其中水多而奶少。它们的主要好处就是提供大量的活乳酸菌,乳酸菌大多可以起到助消化、助肠道通畅的作用。如何选购有价值的乳酸菌饮料呢?




1.看成分是否为活乳酸菌

乳酸菌饮料分两种类型(通过商品名可以看出来):


一种是具有活性的乳酸菌饮料,简称活性乳,就是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌。


另一种是非活性乳酸菌饮料,也就是通常所说的乳酸菌饮料,一般不具有活性,其中的乳酸菌在生产过程中的加热无菌处理阶段时已被杀灭。


由于,乳酸菌类饮料的蛋白质含量仅为1%左右,不具备补充营养的作用,糖分又超高,于健康无益,所以非活性乳酸菌饮料,不值得选购。


2.看是否冷藏

由于只有活性乳酸菌可以顺利进入人体肠道,产生有益作用。而活性乳酸菌的适宜贮藏温度为2~6℃,保质期为15天,过高的温度或保存过久会使活性乳酸菌失活。


3.看菌种数量

一般来说,吃不到10的8次方以上的活益生菌,基本上起不到作用。只有饮品的乳酸菌数量在10的10次方以上甚至更多,才有明显效果。

说到喝酸奶,总是能想到它的种种好处:口感酸甜、各种有益菌、补钙又饱肚……但是喝酸奶的误区你知道多少?


1.喝酸奶能减肥:如果平时不吃正餐,只靠长期喝酸奶减肥,这种方法短期内危险性不大,但是长期下来却有可能营养不良,影响减肥者自身的身体健康。


2.浓稠的酸奶价值更高:酸奶形态很稠密,之所以如豆腐般呈凝固状,是因添加了果胶或食用明胶;而普通酸奶呈稀稀的粘稠液态,是乳酸菌发酵造成蛋白质凝固住了,在静止状态下,它也能呈现出凝固状,但一摇晃就会散开。二者的营养素含量,并没有很大差异。


3.儿童也可以随意喝酸奶:不建议一岁一下的宝宝喝酸奶;2-6岁幼儿每天喝酸奶不超过200ml。因为酸奶中的乳酸菌在口腔中的发酵产物会损坏牙体组织,所以喝完酸奶后一定要及时漱口或刷牙。


4.酸奶饮用无禁忌:酸奶不宜和某些药物同服,如氯霉素、红霉素等抗生素和磺胺类药物等,它们可破坏或杀死酸奶中的乳酸菌,这会使酸奶的保健作用大大减弱。酸奶与香肠、腊肉等高油脂的加工肉制品同食却是人们进食的大忌。因为加工肉制品内通常添加了硝,也就是亚硝酸,会和酸奶中的胺形成致癌物亚硝胺。



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编辑:于燕波             责任编辑:李绍春

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