火腿肠和香肠都属于食用肠类，听起来似乎很相似，也有很多人会混淆，其实它俩大不一样，不仅制作过程不同，口感上也是千差万别。
香肠：仅指以肉类为主料、搅碎成泥状，并混合部分淀粉制作而成，可以直接食用的的肠类制品。
火腿肠：就是将腌制好的火腿搅碎成泥，加入淀粉，灌入肠衣而成的，它和香肠一样，是可以直接食用的。
火腿肠和香肠的区别
1. 风味：香肠有特殊的烟熏风味，是由于其有烟熏烘干的工艺，火腿肠则没有。
2. 加工工艺：火腿肠属于高温肉制品，是经过121℃高温蒸煮的包装肉制品产品，保质期长；而香肠则属于低温肉制品，是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，一般是68~72℃的温度。另外，香肠有灌肠的工艺，即把肉灌在肠衣中；而火腿肠则没有。
3. 原料：市面上的火腿肠纯肉含量少，添加物多，属抵档产品。而香肠的肉含量高，原料要求严格一点，相对高档。
4. 储存：火腿肠可以常温保存，而香肠要低温保存保证保质期。