饺子是热水下锅还是冷水下锅好?很多人都做错了,难怪饺子老破皮!

来源: 振宇药业/zhenyuyaoye

很多朋友都喜欢吃饺子,

包好后冷藏,天的午餐都不用愁

方便实惠健康有营养。

但饺子是用热水煮还是冷水煮好,

大多数人都做错了!






先在煮锅里倒入冷水,再放入饺子,速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸,随着水温上升,面皮和肉馅受热更均匀,煮出来的水饺面皮劲道,肉馅口感超棒!






1、如果是零下18度冷冻、馅大的饺子,面皮用的是中筋粉,皮薄,煮的话容易破皮,馅还煮不熟,最好做蒸饺或煎饺。



4、不同的馅料选择不同厚度的饺子皮。觉得肉馅,比如牛肉难煮,面皮可以稍微做厚一点,煮的时间长也不用担心破皮。如果想吃皮薄馅大的肉饺,建议用高筋面粉来做面皮,不用担心煮肉馅时间太长皮会破,饺子皮更耐煮,吃起来劲道。



 如 何 煮 饺 子 不 破 皮?


01

 加盐 


水煮开后,撒点盐拌匀,再放饺子开煮,能提高水的沸点,减缓淀粉糊化的速度,让饺子更耐煮,不容易破皮。


03

 加葱叶 


水煮沸后加点葱叶,再放饺子,原理和加食用油一样。葱叶煮水后会释放一种油脂,包裹在饺子的外皮上,能防止饺子互相粘连。



04

 加鸡蛋 


和面时打1-2个鸡蛋进去,能让面粉里的蛋白质增加,用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩,饺子皮不会发软变绵、互相粘连,吃起来也更有嚼劲。



大家煮、蒸、煎饺子的时候有没有什么好方法,

可以告诉小编哦~



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