一、银杏是滋补保健食品
银杏为上等干果，营养丰富，味道甘美，食用历史已有 1000 余年。核仁含有丰富的营养成分和 特异的化学物质。热晶香精微甘，略有苦味，食之口味清新，润喉养肺，广泛用于食品烹调和饮料酿制，是人们喜爱的滋补保健品。在国际上久负盛名，为传统的外贸商品。每 100g 鲜白果含蛋白质 6.40g，脂肪 2.40g，碳水化合物 35.9g，粗纤维 0.3g，钙 10.0mg，磷 218.0mg，铁 1.50mg，胡萝卜素 0.38mg，维生素 b10.22mg，维生素 b20.05mg，尼克酸 1.3mg，维生素 C2.72mg。每 100g 干白果含蛋白质 13.60g，脂肪 3.00g,碳水化合物 71.2g，粗纤维 0．5g，钙 19.6g,磷 427.0mg,铁 2.90mg，胡萝卜素 0.22mg，维生素 b10.44mg,维生素 b20.10mg，尼克酸 2.6mg。宋朝时期把白果列为贡品、圣品，深受皇帝赞赏。当今在我国、美国、德国、日本、韩国等国家也广泛应用于食品烹调、酿制、饮料、名酒、饼干、罐头等。
二、银杏的药用价值
1、白果的药用价值
白果中除含有丰富的营养成分，还含有银杏酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、银杏醇、白果酚、五碳多糖；脂面醇瓣虞分。我国中医古书，一直将白果列为重要药材，白果酸抑制多种杆曹及皮肤真菌，并对葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、炭瘟杆苗，枯草杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等都有不同程度的抑制作用。将鲜白果捣烂，调成浆乳状，涂抹患处；可治酒刺、头面癣疮、鼻面酒渣等疾。从鲜白果中提取出来的白果酚甲，有降压作用，并且使血管的渗透性增加。近年来各地临床试验证明，经常食用白果，可治高血压、止白带、咳锹发热；心脑血管、呼吸系统、皮肤病、牙痛等疾病，还有清热扰菌、温肺益气、扩张血管、增加血流量、定痰喘、去皱纹、防衰老、润音喉、健身美容、延年益寿等功效。随着科学技术和医药工业的发展，银杏制剂已由传统的水煎服发展到丸、片、针、冲等多种剂型。多年来，白果市场一直供不应求，据统计，1980～1994 年的 15 年内，银杏种子的价格上扬了近 60 倍。因而凡有银杏树的地区及群众都获得了极其可观的经济效益。如山东在郯城县新村乡仅银杏种子一项收入占农业总收入的 50％以上。我国每年出口白果到欧美国家，东南亚地区白果已成为我国出口创汇的重要经济产品。有人认为，栽培银杏的经济效益虽然很好，但银杏是有名的公孙树，从栽培到收益时间太长。其实不然，只要加强管理，高干栽培的银杏不足 15 年即可进入大量结果期，
矮化栽培的银杏 10 年就可达到丰产要求。近年来，各地兴建银杏丰产密植园，目前已能做到一年育苗、二年嫁接、三年开花结实、五年形成一定产量的目标要求。山东郯城县，以每亩 333～666 株的密度，通过各种措施，嫁接 5 年后，平均亩产白果 51.7kg，单株最高产 1kg。广西植物研究所，以每亩 42 株的密度，嫁接后 7 年平均亩产白果85.45kg；单株最高产量为 4.72kg。
2、银杏叶的药用价值
过去银杏的经济价值，只表现在它的种核和木材方面，而今它的叶也成为中外瞩目的重要医药原料。近数十年来，各国药学界和化学界科学家对银杏叶做了分析研究，发现叶中的成分极为复杂，除药用价值远远超过白果外，已成为食品和饮料的新原料。银杏叶的深加工
和综合利用，已引起人们的重视。德、法等国每年从东亚几个国家(主要是韩国、中国)大量进口银杏叶，作为制药原料,成品销售全世界。
关于银杏片料，成品销售全世界。关于银杏叶片内含物的研究，国内外的报道甚多，银杏叶中黄酮类化合物、萜内酯(银杏内酯和白果内酯)等主要药效成分，还含有聚异戊烯醇、酚类、酸类、甾类、糖类、叶蜡等成分。据分析测定，含有 160 多种成分，其中黄酮类活性物质
就有 35 种银杏叶中的化学成分，除了早巳知道的银杏醇、莽草酸、谷甾醇外，已知有银杏内酯 5 种，即银杏内 a,b,C,M,J，其中银杏酯b 是血小板激活因子的桔抗因子，为自然界仅有，对人血管类疾病，有良好的治疗效果，最为国际医药界重视。中医用银杏叶提取物治疗
气喘和过敏反应，银杏内酯是主要药效成分。银杏内酯是二萜烯类衍生物，叶中还含有白果内酯，是一种倍半萜类化合物．主要作用是治疗神经病、脊髓病和脑病，如老年痴呆症等。类黄酮素是叶中的重要成分，类黄酮素包括双黄酮、黄酮甙、儿茶酸、表儿茶酸、前翠雀素
等；宋永芳在银杏叶的粗提取物中浸提出 4 种双黄酮素，即阿多黄素、银杏黄素、异银杏黄素和白果黄素。其中以西阿多黄赢为主体成分，并证明了这 4 种双黄爵类物质以秋叶含量最高，可达 17.2mg／g，而夏季叶片较少，仅含 4.4mg／g；法国人从叶中提出阿曼托黄素。
银杏叶中还含有多种黄酮甙，主要是栎精甙、异栎精甙、坎菲醇－3-鼠李糖甙、藤黄菌素甙、谷甾醇贰、银杳葡萄甙等，从银杏绿叶中提取，具有扩张血管和解除痉挛、治疗心脑血管疾病的作用。银杏叶中长链的多聚异戊二烯醇有抗肿瘤和促进造血细胞增殖分化的作用。天津市传染病医院临床试验证明，银杏叶提取物具有扩张肝脏小血管，改善组织徽循环的作用。银杏葡萄甙对人体有保护作用，前花青素多酚有抗自由基作用。自由基破坏人体的细胞膜，形成衰老色素，破坏蛋白质结构，使酶失活，破坏激素，引起 DNa 突变，损害免疫系统，导致生物衰老，加速死亡。银杏叶提取物可清除人体内的自由基，也就起到抗衰老和延年益寿的作用。银杏叶作为制药原料，已引起国际上医药界、化学界和植物学界的高度重视，本世纪 60 年代银杏叶制剂在欧洲市场销售。原西德研制的梯波宁，自 1965 年面世以来，世界畅销。法国天然合成制药公司的塔拿堪，1975 年出品，也很畅销。
在欧洲除了德、法两国外，瑞典、瑞士、荷兰等国也生产银杏叶制剂。台湾板桥维那斯国际有限公司也生产银杏叶制剂，大陆生产的舒血宁、银杏甙元片，疗效显著，银杏叶制剂将成为我国药业界的重要产业。日本人用银杏叶粉调入咖啡、巧克力糖及口香糖，制成银杏叶咖啡、银杏叶巧克力糖和银杏叶口香糖，别具风味。国外研究材料提出，银杏叶内含有下种叫α-己烯醛的物质，是一种新型杀虫剂，有开发利用前途。我国民间有用银杏叶提取液作土农药的习惯。取银杏叶 2０～２５kg，加水 30～40 倍，充分捣烂，滤取浆汁，即为叶原液，加水 1～2 倍稀释，喷杀棉蚜，杀虫率 80％以上，并能防治红蜘蛛、稻螟、桑蟥等害虫。银杏叶的药用价值越来越受到人们的重视，目前世界上有关银杏叶制剂、保健品和化妆品的年销售额估计 20～40 亿美元。大力发展银杏叶加工业具有较高的附加值。在银杏叶未大规模利用之前，每吨干叶价格为 3000～4000 元。目前，世界各国对银杏叶片的要求十分迫切，因而银杏叶片的价格也在逐年上升，1994 年已升至 8000～10000 元。据统计，1985～1994 年的 10 年内银杏叶的价格翻了 17 番，其经济效益是十分惊人的。
根据目前的生产水平，2年生的银杏苗，每公顷可采干叶1500~2250kg，每公顷可收 18000～27000 元。3 年生的银杏苗，每公顷可采干叶 3000～4500kg，收入可
达 36000～54000 元以上,1 吨银杏干叶加工成质量合格的提取物后，升值到 4 万元，将提取物制成药剂后，升值至 20 万元以上。这就是说，叶提取物药剂的增值比大约为 1:5：25，在国际上由于药物价格贵，这个比值可达 1：5：100 左右。因此，通过银杏叶的深加工；开
发出各种药效高、安全性好的银杏叶制剂，不仅能遭福于人类，而且可产生很大的经济效益，使资源优势变为经济优势。
3、银杏外种皮根、皮的药用价值
银杏外种皮中含有糖、多糖、微量元素、甙类二酚类、有机酸、氨基酸、蛋白质、黄酮类化合物等物质。银杏外种皮水溶性成分有较好的镇咳祛痰、对抗过敏介质和抗原、对呼吸道平滑肌的解痉、降压、增加冠状动脉血流量、减少心血输出量、降低心肌耗氧量、提高耐缺氧能力的作用。银杏的外种皮水提取物 100 倍液对苹果炭疽病菌抑制率为 87.9％～100％；20 倍液对茄子朱砂叶螨、桃蚜、菜青虫的防治率达 80％以上。银杏根、皮的水浸提取物，对某些果树炭疽病菌具有抑制作用，对蚜虫、菜青虫也有一定的拒食和杀伤效果，是发展无公害农药的重要原料。银杏的某些提取物还有美容作用，制
成的系列化妆品已投放市场，颇受顾客青睐。