鸡蛋是最常见的食材之一，营养丰富，其中的蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，被人体吸收利用率很高，属于优质蛋白。此外，蛋黄中富含多种维生素，并且种类较为齐全，包括各种B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。蛋黄中还含有各种矿物质如钙、磷、铁、锌、硒等。中国营养学会建议，健康成年人每天吃蛋类25-50克。
坊间有很多关于鸡蛋的传闻，这些说法是否有科学道理？今天小编就来跟大家一起来聊一聊关于鸡蛋的三大谣言。
怕胆固醇高，就不吃蛋黄？
错！在最新版的《中国居民膳食指南》（2016）中，中国营养学会已经删除了上一版中“每天不超过300mg胆固醇”的限制，并明确指出：吃鸡蛋不用扔掉蛋黄。
首先，“吃的胆固醇多血中的胆固醇就高”，这个观点已经受到了国内外专家的质疑，仍需进一步研究和更多的证据。其次，蛋黄中富含优质的不饱和脂肪、蛋白质，钙、铁等微量元素，完全没必要为了少吃胆固醇，就不吃蛋黄，可谓是得不偿失。
注：虽然最新指南中删除了对胆固醇的限制，但依旧保留了限制了饱和脂肪酸的量。在很多时候，这两种营养素在食物中是共存的，比如肥肉、高脂奶制品等，在限制了富含饱和脂肪酸的食物的同时，也就限制了胆固醇的量，这并不矛盾。
蛋壳的颜色不同营养不同
错！蛋壳的颜色并不会影响鸡蛋的营养，蛋壳的颜色是在鸡蛋产生的最后阶段才形成的，鸡蛋的蛋白质、脂肪、矿物质等含量与蛋壳颜色不相关。在蛋壳的最外侧有一层“油质层”，色素沉积在油质层形成了蛋壳的颜色，拿一枚有颜色的鸡蛋，用小刀轻轻刮除蛋壳的表层，不论什么颜色的鸡蛋都会露出白色来。蛋壳的颜色主要由鸡的品种决定，在同一个品种内也存在个体差异的情况，此外母鸡的年龄、健康状况等也会对蛋壳颜色造成一定的影响。
虽然蛋壳颜色与鸡蛋的营养无关，但却与蛋壳品质相关。在同一品种的鸡所产的鸡蛋中，通常颜色越深，蛋壳越厚，整体而言，褐壳蛋的蛋壳也比白壳蛋的更厚。因此，在运输和贮存中，褐壳蛋往往更不容易破损，但相应的，同样是一斤鸡蛋，褐壳蛋的蛋壳所占分量通常更多。
生吃鸡蛋营养吸收好？
生活中有些人，喜欢吃生鸡蛋，在他们看来，吃生鸡蛋是能够很好的把鸡蛋中的营养吸收。还有一种说法，是生鸡蛋吃了能下火。
这些观点都是错的。鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食物。鸡蛋中最常见的致病菌是沙门氏菌，污染鸡蛋之后无色无味，普通消费者只凭外观根本无法辨别。然而，一旦感染上沙门氏菌后，感染者通常在8到72小时之间出现症状，一般是腹泻、腹痛、发烧等。多数人即使不进行治疗，这些症状也可以在4到7天之后消失。不过，免疫力较低的人群如老人、小孩、孕妇、病人等，症状就可能比较严重，甚至危及生命。生吃鸡蛋对身体有害。
注：吃鸡蛋时，最稳妥的做法是把鸡蛋充分煮熟 。这些细菌对于温度的耐受性都不高，通过充分加热，基本上可以把它们杀灭。很多人可能都有个困惑，鸡蛋煮多长时间最合适？生活经验是：冷水开煮，一般水开后，再煮８分钟关火。这时候煮出来的鸡蛋，蛋黄刚刚凝固，口感和营养都是最佳的状态。煮蛋时要注意，水一定要完全没过鸡蛋，这样才能将鸡蛋充分煮熟。专家指出，可以把“蛋黄完全凝固”当作鸡蛋“熟透”的标志。