佛手瓜
佛手瓜,又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜等，是一种葫芦科佛手瓜属植物。佛手瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，因此称之为“佛手”、“福寿”。其肉质细嫩、清脆多汁、味美可口，既可做菜，又能当水果生吃。
佛手瓜的营养价值
每100克佛手瓜的果实中含有水分90～92克，蛋白质0.9～1.2克，碳水化合物2.6～7.7克，维生素C12～22毫克，胡萝卜素20微克。钾的含量较高，可达190毫克，核黄素0.1毫克，钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克。此外还含叶酸、泛酸、烟酸等。佛手瓜的苗也是营养丰富的蔬菜，每百克鲜苗含有蛋白质1.8克、脂肪0.5克、碳水化合物4.3克、钙20毫克，磷10毫克、铁14毫克，特别是硒的含量每100克含30.58～53.01微克，是多种蔬菜不能比拟的。
佛手瓜的功效
1. 佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。
2. 佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2～3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。
3. 据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高智力。
4. 中医认为它具有理气和中，疏肝止咳的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。
5. 佛手瓜苗中的硒元素是人体不可缺少的微量元素，每个成人每日的摄取量应为30～50微克，硒元素具有较强的抗氧化作用，可以保护细胞膜的结构和功能免遭损害等。
6. 佛手瓜对男性性功能衰退有较好的疗效。
食用佛手瓜的注意事项
佛手瓜属于温性食物，所以凡属阴虚体热和体质虚弱的人应少食。