2007年，在世界卫生组织“健康食品排行榜”最佳蔬菜榜中，红薯被列为13种最佳蔬菜的冠军。
红薯之所以能成为明星蔬菜，自然是有科学道理的，一起看专家研究。
1.有利于体重控制
研究显示，每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米的1/3，因此是很好的低脂肪、低热能食品。
现代人油肉蛋奶的摄入多，运动量小，很容易肥胖，引发血脂问题。而红薯脂肪含量低、产热少、饱腹感强。
如果作为主食，可以有效减少其他食物的摄入量，达到控制体重、减肥的效果。
2.预防胆固醇过高
日本东京大学对130种食物抑制胆固醇的功效进行研究后发现，红薯的作用是其他食物的10倍。
如果你胆固醇偏高，不如每天适当多吃点红薯。
3.辅助控制血糖
奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
4.辅助降低血压
美国营养学家乔伊·鲍尔指出，红薯的辅助降压效果主要归功于其中富含的钾元素。
钾和钠是影响血压高低的重要元素，人体摄入足够的钾，会促进血液排泄掉多余的钠。食用富含钾的食物，还会促进体内矿物质水平的均衡，最终起到辅助降压作用。
5.降低中风风险
红薯是绝对的“高钾低钠”之王。美国《预防》杂志刊文指出，有研究发现，红薯等富钾食物可将中风的风险降低20%。
6.促进肠道蠕动
白地瓜所含纤维，是同等米面的10倍。
它能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少便秘，有利于预防痔疮和大肠癌。
7.养护眼睛视力
红薯中富含丰富的胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，维生素A能维持正常的视觉功能，有“护眼小卫士”之称。
8.养护关节
红薯中含有丰富的黏蛋白，对养护关节有一定好处。