无蟹不成秋,如何更好吃出“蟹”意人生?

来源: 深圳市宝安中医院集团/szbazyy

本文作者:陈柏书 深圳市宝安中医院(集团)医学博士,中国民族医药学会科普分会常务理事,深圳市名中医师承继承人,深圳市中医药学会外治法专业委员会秘书。



“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。”吃货们又迎来了期盼已久的美好季节,一只新鲜的螃蟹,肥美黄多,让整个金秋都变得鲜甜起来。


▲丰子恺·《秋饮黄花酒》


全国都有蟹:东北有稻田蟹,华东有大闸蟹、蔚迟蟹、白蟹、广东沿海有膏蟹和花蟹。金秋十月的雌蟹黄满肉厚,雄蟹膏足肉坚,作为吃货怎可错过这个大快朵颐的好时机!


说到品蟹,广东的吃货们一点都不比华东地区的朋友逊色。汕头的牛田洋青蟹、珠海南水镇的南水青蟹、湛江吴川的芷寮米蟹(湛江蟹)都是螃蟹界赫赫有名的“大腕”。因为广东的蟹多数生活在近海咸淡水混合的水域中,因此有着淡水的嫩和海水的鲜。



咳咳……看到这,吃货们估计要流口水啦。相信各位看官作为吃货界的杠把子对于吃蟹比我更了解。作为医生,我需要做的是温馨提醒大家如何健康吃蟹,吃出“蟹”意人生。因为太多人吃蟹时饱了口福,却也闹出不少毛病。下面给大家唠叨唠叨吃蟹的注意事项。


一、如何挑新鲜蟹?


至关重要,死蟹不能吃。除却死蟹不新鲜不美味,螃蟹一旦死亡,他体内的细菌就会大量繁殖,分解蟹肉,有的细菌还产生毒素,人们吃就会引起食物中毒。


1、新鲜螃蟹较重,在同样大小情况下,较重的说明肉更多、蟹黄更满;

2、选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈说明其鲜活;

3、蟹壳要清洁光亮、蟹腹要白,不能发黑,蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,此为佳品。



二、哪些人不能吃蟹?


1、蟹性寒凉,肠胃不好的人要少吃,以免腹痛;

2、伤风发热,慢性胃病,十二指肠溃疡,肝炎,肾病,胆囊炎,冠心病,高血压,高血脂,动脉硬化、痛风的病人不宜吃蟹;

3、孕妇不可吃蟹。


三、  吃蟹时要注意什么?


1、蟹要煮透,不吃生蟹;

2、吃螃蟹不可饮用冷饮。螃蟹本身性寒,如果再与冷饮同食,会加重胃寒的情况,导致腹泻;

3、螃蟹不要和柿子一起吃。螃蟹体内含有丰富的蛋白质,与柿子的鞣质相结合容易沉淀,凝固成不易消化的物质,因鞣质具有收敛作用,所以,还能抑制消化液的分泌,导致吃的人出现肠胃不适的情况;

4、不宜与茶水同食。茶水里同样含有大量鞣制,和螃蟹不与柿子同吃的道理一样。因此,吃蟹时和吃蟹后1小时内最好不要饮茶水。


四、  怎么吃更美味健康?


吃蟹加些新鲜姜末和食醋。螃蟹味咸、性寒,而生姜性温,具有温中散寒解毒之功效;醋除了调味外,还可以杀菌,破坏蟹中的组胺。而且生姜和食醋是调味品,吃蟹时蘸上姜末醋汁,即可杀菌,又增添了蟹的风味,两者可谓是绝配。



美食佳肴难抗拒,寒凉温热要谨记。


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