超市里的油多是10斤以上的大桶装,买回家后倒起来不方便,几乎所有家庭都会准备一个小油壶。但就是这么一个小油壶,用不好可能让全家人“慢性中毒”。
《生命时报》邀请权威专家,提醒你油壶三个月必须清洗,别让油壶毁了健康。
受访专家
中国粮油学会油脂分会副秘书长 周丽凤
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅
天津药物研究院副研究员 李红珠
不洗油壶的可怕后果
食用油并不是一种耐贮存的食品,“哈喇”味的出现是油脂发生氧化酸败的结果。氧化的油不仅营养价值降低,而且可能引发人体衰老,给一系列疾病埋下隐患。
“中招”的人会有呕吐、腹泻、腹痛等症状。油脂酸败产生的有害物质被消化道吸收后,会慢慢移至肝脏及其他器官,进而引起慢性中毒。
油壶中的油接触氧气的机会更多,因而氧化的程度要比密封的大桶油严重。
油脂的氧化还会“传染”,因此一定要等旧油用完了,再往油壶里装新油,否则油脂氧化速度会变快。
一般往油壶里添加一周所需的量,并且每三个月左右,就要把油壶彻底清洁一次。
5招让油氧化得“慢”一点
食用油包装上标注的保质期通常都是1年以上。但是,这个保质期并不代表开封后仍可以保存这么久。开封以后,油脂接触到氧气,就开始了一个逐渐氧化的过程。
每次灌油之前最好清理一下。如果办不到,至少两三个月要清洗一次。洗的时候,可以用稀释的洗涤剂或碱水放在壶里摇晃,倒掉后再加热水刷洗。
塑料油壶虽然轻便又不怕摔,但其中的有害成分可能被油脂溶解析出,最好选择玻璃的或陶瓷的油壶。
不仅空气是引起氧化的因素,阳光也是促成油脂酸败的原因。
最好不要把油壶摆在窗台等阳光能直射的地方。油壶也不要选透明的,有磨砂工艺或不透明的更安全一些。
倒油后及时盖上盖子,不要留有空隙。另外,油壶的瓶口最好是小口的。
高温也会促进油脂酸败,特别是塑料油壶,有害成分更容易析出。
来源:《生命时报》ID:LT0385