“南米饭、北面条”,一般被用来描述传统上南北方地区饮食差异。南方人爱米饭,传统北方人(华北、西北)喜面食,其实这与南北方的农业生产结构不同有关。
中国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主,所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。而中国北方降水较少,气温较低,耕地多为旱地,适合喜干耐寒的小麦生长。
所谓“种啥吃啥”,长此以往,便养成了传统上南米北面的饮食习惯。
面条,作为北方人每日必不可少的食物,它作为一种美食传遍了世界各地。但再怎么花式吃面条,在南方人的心目中,不吃米那就不叫「正经吃饭」。
顿顿吃面条,那哪行呀?
吃面条没一会肚子就容易饿吧……
说这话北方人就要反对了,明明是面食更耐饿,吃两三碗米饭都还不如一碗面条!
★ 热量PK:不相上下
100 克大米热量:343 千卡
100 克面粉热量:344 千卡
总热量上,100克大米和100克面粉所提供的热量值几乎是相等的。
★ 加工方式PK:馒头含水少
100 克稀饭,水分含量为 88.6%,大米含量仅为 11.4 克,能提供 46 千卡的能量;
100 克馒头,水分含量为 40.5%,面粉含量则为 59.5 克,能提供 233 千卡的能量。
100 克馒头提供的能量基本是 100 克稀饭的 5 倍。但前者含有 59.5 克面粉,而后者仅含有 11.4 克大米。显然,如果硬要说大米没有面粉顶饱,这是不公平的。
如此看来,米饭面条其实热量差不多,抗不抗饿也只是因为做成粥、面、馒头的不同。越「干」的东西,自然越耐饿。
虽说面食和米饭热量和营养基本相同,但小麦的蛋白质含量和B族维生素含量都比米要高,南方人也不要只吃米饭,可适当选择小麦和小米之类的北方主食。
无论米还是面,它们作为我们的主食,其应占摄入总能量的 50%~65%。而我们吃饭时容易被忽略的问题,营养专家提醒你注意了:
细米细面口感好?玉米土豆粗粮也不差
米面加工过细会损失大量营养,特别是膳食纤维、B族维生素和矿物质。
糙粮的确营养更丰富,但是口感?实在不好。
而 2016 年的《中国成年居民粗杂粮摄入状况》也显示,我国超过八成成年居民全谷物摄入不足。
就算知道粗粮好,但米面口感更佳,往主食里加粗粮的人还是不多。
根据《中国居民膳食指南》:
一般人群每天应摄入谷薯类食物250~400克,其中全谷物和杂豆类50~150克,薯类50~100克,也就是说,粗杂粮应占主食的1/3左右。
中餐馒头晚餐面?丰富主食应加杂豆
听说主食丰富有益健康,有人就说那我换着花样吃,中午吃了馒头晚上就变成面。
这里说的丰富,是尽量让三餐主食的食材丰富。推荐往米饭里加入相应的杂豆,或不加糖的八宝粥,使营养更为丰富。
清淡做菜,大口菜配小口饭
像上几代人小时候家里都没什么好吃的,有些咸菜吃就很下饭,那时候可能就养成 “大口吃饭、小口吃菜” 的习惯。
但从饮食健康上看,这是十分不合理的。一大口菜配着一小口饭吃,才更符合营养搭配。
往往是咸点油点的菜更下饭,那么我们做菜可以选择更清淡些,这样吃菜的时候也不用想着配更多饭,自己吃下的盐也更少了。
有的人说日常生活中,要多吃菜少吃饭,也有人觉得主食要多吃,那么怎么吃才好呢?
看体质来,饭量大的人,需要减少主食的摄入,可以多吃一些蔬菜来代替,避免发胖。饭量小的人,最好多吃主食,少吃菜,要保证碳水化合物的合理摄入。
咸点、油点的菜更下饭,那么我们做菜可以选择更清淡些,这样吃菜的时候也不用想着配更多饭,盐的摄入量也会相应地减少。
此外,主食要粗细粮搭配,可以适当吃点杂粮面条、杂粮馒头等。