不少人喜欢吃口感鲜嫩的猪肝，经常用大火快炒一下或者热汤烫一烫就吃了。肝脏是解毒的器官，残留了很多毒素，人吃了易引发一些疾病。猪肝上还有一些寄生虫，快炒并不能杀死。猪肝要选紫红，有光泽、有弹性、表面没有水泡的。烹调前要用白醋泡30分钟，尽量煮久一些。