【健康知识】超市购物暗藏隐患！十种方法降低购物感染风险



根据美国疾病控制和预防中心的统计，美国每年有4800万人因食源性致病菌而患病。尽管大部分病例与餐馆和家中的食物来源被细菌感染有关，但流行病专家认为也有数百万病例可以追溯到超市。

很多令人惊讶的细菌来源，包括购物车的肮脏把手、未被充分冷藏的预制食品和沾满了细菌的可重复使用的购物袋，它们都与食源性疾病有关。美国某健康网站近日邀请了丹佛市急救部门的主任亚当·巴尔金博士，由他总结了降低在超市里被细菌感染风险的十种方法。

当你准备推购物车之前，先用消毒湿巾擦干净购物车的把手和侧面。调查发现，有50%的购物车上潜伏着大肠杆菌。这就意味着如果你不把购物车擦干净，接触到大肠杆菌的可能性为50%。一项研究发现，藏匿在传统购物车上的细菌数量是卫生间门把手上细菌数量的361倍。

对温度敏感的食物更容易引起食源性疾病，特别是当它们存放在购物车里的时间太久时。为降低这一风险，你最好先选购保质期长的食物（如罐头和干货食品），接着选购冷冻食品，最后再购买对温度敏感的鲜肉、海鲜和果蔬。

新鲜的农产品（如绿叶蔬菜）往往被杂货店的工作人员喷了一层薄薄的水雾，以保持新鲜。然而，当你把它们买回家时，就不需要这层水雾了。在杂货店就甩干净水雾是个好主意。这层水雾实际上会造成农产品腐烂变质，助推真菌或细菌的生长。

新鲜果蔬是均衡饮食的主要来源，但它们的表面也覆盖着大量细菌。很多没有洗过手的购物者会反复接触和挤压农产品，以检验它们的新鲜度。果蔬表面的擦伤和裂痕也会让细菌进入农产品。因此，在把农产品放入购物车之前，你要仔细检查它们没有受到损伤。在食用之前，一定要把它们彻底洗净。

当你购物时，需要用干净的密封袋把生肉（生鱼）与农产品彻底隔离开，以防止交叉感染。在把购买的生（鱼）肉送入家中的冰箱里之前，你最好能用冰袋来给它们保鲜。根据美国农业部的调查结果，在4摄氏度至60摄氏度之间，细菌的生长速度最快。

如果你重复使用相同的购物袋，细菌和污染物会在袋子里堆积起来。为阻止细菌生长，你需要把环保袋洗净晾干后再次使用。

发表在《食品保护杂志》上的一项研究成果显示，细菌、酵母菌和霉菌等微生物常见于杂货店的输送带上。因此，在把购买的食品放到结账台的输送带之前，你应当先用保鲜袋给它们包好，以降低感染风险。

虽然熟食、酱料和奶酪的免费样品看起来很诱人，但它们可能窝藏着大量细菌。奶酪样品上就有大量的大肠杆菌。如果食物看上去不是那么新鲜，还得用公用的盘子试吃，或样品台周边没有配备工作人员，还是不吃为妙。如果没有员工管理免费品尝的样品，你就无法知道它们已经存放多长时间了。

购物车中的座位隔间可能成为细菌滋生的温床，因为孩子们经常坐在这里。美国疾病控制和预防中心的研究人员在2006年发现，如果座位隔间附近放了生肉，很容易造成婴儿被沙门氏菌感染。

不用说，你在杂货店里购买的任何食品都要保证它们在保质期内，尤其是肉和乳制品；这样才能保证它们的品质新鲜。

巴尔金博士认为购物者的警惕性和食品安全的预防措施在离开超市后还要继续，例如，回到家后要彻底洗手。

筷

超市的货架上、冰柜里，各式各样的食物令人垂涎欲滴，但有些食物尽管色泽诱人、烹饪方便，过多食用却会对人体健康带来负面影响。

过白的面食。面粉天然含有微量胡萝卜素，因此呈现乳白色或微黄。然而，有些商家为了增加面食的白亮度，会添加“过氧化苯酰”等增白剂，含量甚至远超国家许可量，还有些采用硫磺熏蒸，这两种增白方式都会严重破坏原有维生素，对健康有害无益。即使是未增白的精米白面，精制过程是去掉谷物的皮层和谷胚以及糊精层，丢失了一部分营养元素，所以颜色越白营养价值也会较低。

油炸食品。油炸食品中有较多油脂和氧化物，热量高，常吃易导致肥胖、高脂血症和冠心病。另外，朱毅表示，随着油炸时间的延长，油会产生反式脂肪酸，以及不少致癌物质，不利人体健康。

散装坚果。散装坚果价格相对优惠，但坚果富含油脂，若长时间与空气接触，容易氧化变质，产生有害物质，轻则引起腹泻，重则严重损害肝脏。散装坚果的保质期较短，建议优先选购密封袋装的，最好买短期内就能吃完的小包装。且注意密封保存在干燥阴凉的地方。

肉馅。成品肉馅在各大超市都非常畅销，不仅免去了家庭中的加工环节，十分方便，还比生鲜肉更便宜。然而，这些肉馅有些却是边角料或成色不好的肉块加工而成，更有甚者还选择临近过期的肉作为原料，不仅品质不佳，还极易滋生细菌。

果脯。果脯是新鲜水果经过去皮取核、糖水煮制并加以浸泡烘干制成的食品，外观鲜亮透明，表面干燥，稍有黏性。加工过程中，水果所含营养素会有所流失，但添加了大量的糖分。长期摄入高糖食物会导致维生素和某些微量元素缺乏。另外，很多商家为追求果脯食品的美观和口感，添加了较多防腐剂和食品添加剂，经常食用会影响健康。

熟肉。熟肉烹饪起来简单便捷，色香味俱佳，不过在烹调过程中加入了较多的油、盐、酱油、味精等调味品，而且腌制中亚硝酸盐和蛋白质分解产物还会合成致癌物质，增加肠癌、乳腺癌等多种癌症风险。散装肉类熟食也很容易被致病微生物污染，引发腹泻。