每次下班闻到街边的烤红薯香喷喷的味道，捧着一个刚刚烤熟的红薯，嘴里暖手里暖心里也暖。
可很多人奇怪：街边都是烤红薯，为什么就没有烤紫薯、烤白薯呢？这些不同颜色的“薯”有什么区别呢？
甘薯又名地瓜、山芋、番薯等，是旋花科一年生或多年生草本块根植物。我国是世界上最大的甘薯生产国，占世界总产量的75.3%。我们日常食用的部分，就是甘薯的块根。
2014年，中国科学研究院甘薯研究所的专家们对不同肉色的甘薯块根主要营养品质进行了对比评价，咱们一起来看看吧！
白肉甘薯（白薯）：淀粉“冠军”
白薯的块根内部颜色较浅，淀粉含量高，糖含量低，食用起来口感没那么甜，烤出来也不太香。因此，相比于其他颜色的品种来说，白肉甘薯的健康优势就不那么明显了。
温馨提示：因为白薯淀粉含量高，换算成米饭的时候就不能按照4:1了，要按3:1才对，所以说当你吃了一块白薯的时候，你当天吃的米饭量就得减少3/4。
黄肉甘薯糖含量高、甜度大、淀粉也没那么多、质地比较柔软。因此，烤出来的甘薯口感甚好，香气浓郁，还散发着迷人的焦香气。
黄肉甘薯的黄色和橙色来源于胡萝卜素，其颜色越黄，胡萝卜素含量越高。
❖类胡萝卜素中的β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，对预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用。
❖α-胡萝卜素有利于心脑血管病和癌症的预防；
❖叶黄素又被称为“植物黄体素”，是类胡萝卜素中的一种，它有利于视网膜和心脏的健康。
除此之外，胡萝卜素、叶黄素还能防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。
温馨提示：想要通过摄入类胡萝卜素预防心血管病、预防衰老等，那就多多吃红薯吧。
紫薯的紫色并不是转基因或染色造成，而是由于其中含有较高的花青素。
花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损害，具有抗癌，预防心脑血管疾病，保护肝脏等作用。除此之外，它还能延缓脑神经衰老，预防老年痴呆。
紫薯含有丰富的膳食纤维，不仅可以通便、维持胃肠道功能，还可以预防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。
温馨提示：紫薯花青素、膳食纤维含量高，抗氧化养衰老防便秘效果明显，特别适合中老年人吃。
小贴士
怎样吃甘薯，会让我们变得更健康呢？
1、可当主食吃，但一次不宜食用过多
早在《本草纲目拾遗》中，就有提到：“中满者不宜多食，能壅气”。也就是说，胃酸多的人不宜多食甘薯，如果过量食用甘薯，肠胃内容易产生大量二氧化碳，引起肠胀气，严重的还会让人有烧心的感觉。
2、红薯白薯替代主食，额外加个蛋
用红薯、白薯来替代主食时要额外增加一个蛋，或者几口鱼肉豆腐。因为甘薯的蛋白质含量低于大米和白面，如果长期吃甘薯而不搭配其他食物，则容易引起蛋白质缺乏。
3、不同人群的食用注意
成年人：建议将每次的食用量控制在50~100克；
老年人：适合吃红薯和小块的紫薯；
糖尿病人：推荐食用紫薯，且每食100克紫薯等，需减少主食25克；
儿童：建议将每次的食用量控制在25~50克。