坚果虽好,但这3类别再吃了,容易“致癌”

来源: 大连非得本草药业/bencao0411

1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强.。

不能吃的三类坚果

第一:苦味或哈喇味的坚果

坚果富含脂肪,容易出现“哈喇味”,也就是脂肪氧化。发生脂肪氧化的坚果一定不能吃,因为脂肪氧化是自由基反应,促进人体衰老。如果有霉味就要扔掉,其中可能有黄曲霉毒素,是一种强烈致癌物。这类曲霉毒素含量极高,最重要和毒性最大的是黄曲霉毒素Bl,其半数致死量仅为0.36毫克/公斤体重,属特剧毒的毒物范围。它的毒性比氰化钾大10倍,比砒霜大68倍。

第二:被化学处理,防变质过的坚果

熟制的坚果果仁在贮存过程中容易发生脂肪酸的酸败问题,而使产品失去商品价值。因此,厂家一般都要采取一些措施控制坚果的酸败变质问题。化学抗氧化剂的应用十分普遍,违规违法使用这类化学添加物的行为时有发生,这对消费者的健康构成潜在的危害。

第三:颜色千奇百怪的坚果

一些瓜子生产者在生产中有滥用工业色素、工业石蜡的行为。很多非食用色素具有很强的致癌性。工业用石蜡也常常含有致癌性的杂质成分。有的坚果生长在高温高湿的环境下,容易出现霉菌侵染问题或是其它因素导致的外观品质不佳的问题。一些加工者往往会使用漂白剂,如二氧化硫类的化学品,对坚果进行美容处理、消除杂色斑迹。

喜欢吃坚果的朋友要主要:多选新鲜的,最好买新鲜生果仁,或者只经过轻微烤制的果仁。尽量保留它天然的成分。大家不要经常只吃一种坚果,可以多样少量食用,摄入均匀的营养物质,无论带壳的不带壳的,都要来一些。