近日，国家食药监总局发布了官方版的“致癌物”完整清单，为大家提供指导和对照。此次致癌物清单总共分为一至四类。
一类致癌物指导致人类癌症的证据很明确，也就是说这些物质真的会致癌！
除了最近讨论很多的马兜铃酸是一类致癌物之外，常吃的咸鱼也是一类致癌物。
咸鱼作为“重口味”食物代表，是广受大家欢迎的下饭菜。但是你不知道的是，咸鱼等重口味食物在制作时需要经过高浓度的盐长时间腌制，而且中式咸鱼有脱水的步骤。这一加工方式和过程会产生大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质进入人体后，会转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺。吃多了，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高。
所以，以后要尽量少吃咸鱼、咸菜等腌制食物，避免“癌从口入”。
除了咸鱼，日常还有这些一类致癌物！
一类致癌物
食物类
常见食物 2012 黄曲霉毒素
发霉的花生，自榨花生油等
2012 亚硝酸胺类化合物 中国式咸鱼 2012 苯并芘 烤肉 2012乙醇
酒 2012 槟榔素 槟榔 2012 亚硝酸盐 隔夜菜 2012砷及无机砷化合物
雄黄酒，含砷的饮用水
2012华支睾吸
未煮熟的螺类、鱼类
2012镉及镉化合物
被镉污染的水和食物，如“镉大米” 2012马兜铃酸 包含马兜铃酸的中药
日常接触类
紫外线放射日光浴设备
2012氡
二类致癌物是指导致人类癌症的证据不明确的物质，简单说就是，有致癌的可能性但是也不一定致癌！
二类致癌物
薯条、薯片、油条等高温处理的食物
1987 黄樟素 发霉的生姜 1993 黄曲霉毒素M1 常见于饲料被霉菌污染的牛所产的牛奶 1993 4-甲基咪唑 常见于酱油、可乐 2013沥青
暴露于氧化沥青及其在屋顶过程中的排放 2006 铅 含铅汽油造成的城市铅污染2014 少量芳烃族化合物 汽油
三类致癌物导致动物和人致癌的证据都不明确，其实这一类导致癌症的可能性非常小。
特别提示
不要以为只要是一类致癌物就都厉害，致癌物的分级只是看致癌证据是否充分，而不是看它导致癌症的能力强不强。
专家建议
有的致癌物要尽量避免，如烟酒致癌；
有的致癌物要权衡利弊，都知道X光是致癌因素，但是生病了也得照；
有的致癌物需要控制，比如烧烤，吃一点没事，只要不是长期大量吃就行。
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