蛋鸡的品种：根据蛋鸡的生产特点和蛋壳颜色，分为白壳蛋鸡、褐壳蛋鸡、粉壳蛋鸡和绿壳蛋鸡四种类型。
1、白壳蛋鸡
主要以白来航品种为基础培育而成，是当今蛋鸡型鸡的主要代表。该类型鸡的特点是：白羽、黄皮肤、冠大、体型小、消耗少、开产早、产蛋量高、饲养密度大、适应性强。但白壳蛋鸡蛋重小、蛋壳薄、较神经质、啄癖多。主要品种有星杂288、海赛克斯、海兰W36和罗曼XL、滨白等。在中国多作为疫苗蛋种胚。
2、褐壳蛋鸡
羽毛多为红色或褐色，商品代雏鸡可根据羽毛颜色鉴别雌雄，公雏为白色，母雏为棕红色。其特点为：体型稍大、蛋重大、破损率低，适于保存和运输；鸡性情温顺、应激敏感性底、易管理、耐寒性好；主要品种有星杂579、罗曼褐、海兰褐、海塞克斯褐、迪卡褐等。农大褐3号属小型蛋鸡品种，料蛋比低。
3、粉壳蛋鸡
鸡蛋颜色介于褐壳白壳之间，呈浅褐色，国内俗称粉壳蛋。在中国广大地区分布，尤其北方较多，主要品种有：亚康、星杂444、 京白939、海兰灰、罗曼粉，南方较多。
4、绿壳蛋鸡
鸡蛋颜色呈绿色，是近年来江苏、江西等地培养出的新品种。主要品种有三风青壳蛋和东乡绿壳蛋蛋鸡等，多为乌麻鸡品种，公鸡多作肉用，主要作为保健蛋品，礼品。
1、白羽肉鸡
（艾维因鸡、爱拔益加（AA）鸡、AA＋、科宝、罗斯308、哈伯德鸡等）；
2、黄羽肉鸡
（温氏黄鸡、狄高黄羽肉鸡、良凤花等）；
3、肉杂鸡
（817、新石岐杂鸡等）；其他土鸡等。
1、绍鸭：
又称浙江麻鸭，原产于浙江绍兴、萧山等地。属于小型麻鸭，具有理想的蛋用鸭体型。其性情温顺，适宜圈养，且能在稻田、江河和湖泊放牧，又适于集约化饲养。绍鸭成熟较早，16周龄时陆续开始产蛋，20~22周龄，产蛋率可达50%，具有适应性强、耗料省等特点。
2、江南Ⅰ号和Ⅱ号：
系浙江农科院在绍鸭的基础上培育成功的高产蛋鸭品种，两系均表现出优质、高产、低耗的特点。
3、金定鸭：
金定鸭是中国培育的良种蛋鸭品种，原产于福建金定。即可放养又可集约化养殖。母鸭性成熟日龄为100天左右，开产日龄110~120天，产蛋期长，95%为青壳蛋。
4、卡基·康贝尔鸭：
该鸭是英国采用浅黄色印度跑鸭与法国芦安鸭公鸭杂交，再与野鸭杂交选育而成的蛋鸭优良品种。其适应中国的高寒地带，开产日期一般为135天。其具有耐粗饲，耗料少，适应性强和抗病力强等特点。
5、攸县麻鸭：
属于小型蛋用鸭品种，生产于湖南攸县一带。母鸭开产日龄100~110天。主要为白壳蛋。
6、荆江麻鸭：
主产于长江中下游地区。开产日龄为100天左右。
7、莆田黑鸭：
是中国现今仅有的的一个黑色鸭品种。开产日龄约120天左右，年产蛋270~290枚。多为白壳蛋。
1、北京鸭：
北京鸭原产我国北京近郊，是全世界著名的标准肉鸭品种。鸭羽纯白，体形硕大丰满，挺拔强健。肉质优良，繁殖能力强，适应性广，胴体美观。雏鸭呈乳黄羽毛，生长迅速，7周龄即可达到3.45公斤。有较好的肥肝性能，填肥2~3周，肥肝可重达300~400克。
2、樱桃谷鸭：
英国樱桃谷农场引入北京鸭和埃里斯伯鸭为亲本，杂交选育而成的配套系种鸭。由于有北京鸭的血液，故与北京鸭大致相同。商品代47日龄体重3.09公斤，肉料比1：2.81。成年公鸭体重4.0~4.5公斤，母鸭为3.5~4.0公斤。
3、天府肉鸭：
天府肉鸭系四川农业大学家禽研究所近期培育成功的大型肉鸭商用配套系。
4、狄高鸭：
狄高鸭是澳大利亚狄高公司引入北京鸭，选育而成的大型肉鸭配套系。外型与北京鸭相似，生长快，早熟易肥，体型大，屠宰率高，适应性强，喜干燥，只要饮水充足，能在陆地自然交配，适于圈养，故又称干地鸭。商品肉鸭7周龄体重3.09公斤左右，肉料比1：2.9~3.0。
5、丽佳鸭：
引自丹麦，有三种配套系。生长速度居肉鸭之冠，LB瘦肉型配套系，瘦肉率比北京鸭高20%，肉鸭7周龄料肉比为1：2.41为各种肉鸭之冠。
6、瘤头鸭：
也称为番鸭。在北方饲养时冬季需舍饲保温。其肉质细嫩，味道鲜美，为滋补佳品。番鸭的外貌与家鸭明显不同，在鸭的基部和眼圈周围有红色或黑色的肉瘤。有一定的飞翔能力。
（一）四川白鹅：产地与分布
四川白鹅主产于四川省温江、乐山、宜宾、永川和达县等地。分布于平坝和丘陵水稻产区。四川白鹅是我国中型鹅种中基本无就巢性，产蛋性能优良的品种。四川农业大学家禽研究室经多年选育结果表明，四川白鹅作为配套系的母本，最为理想。
外貌特征：公鹅体型较大，头颈稍粗，额部有一呈半圆形的桔黄色肉瘤；母鹅头清秀，颈细长，肉瘤不太明显。全身羽毛洁
白，喙桔黄色，胫、蹼橘红色，虹彩蓝灰色。
生产性能：成年公鹅体重5.0～5.5公斤，母鹅4.5～4.9公斤。四川白鹅平均出壳体重71.1克，60日龄2.5公斤，90日龄3.5公斤。半净膛屠宰率公鹅86.28%，母鹅80.69%；全净膛屠宰率公鹅79.27%，母鹅73.10%。180日龄公鹅胸腿肌重829.5克，
占全净膛重的29.71%，母鹅为644.6克，占全净膛的20.4%。公鹅性成熟期为180日龄左右，母鹅于200日龄开产。母鹅基本无抱性。平均年产蛋量60～80个，高产母鹅超过100个。平均蛋重146.28克，蛋壳白色。公母配比1:4～5，种蛋受精率85%左右，受精蛋孵化率90%左右。据测定，四川白鹅的肥肝平均重344.0克，最大的520克，肝料比1:42。
（二）朗德鹅：产地与分布
原产于法国西南部的朗德省。当地原来的朗德鹅一直在与附近的图卢兹鹅、玛瑟布鹅相互杂交，进行鹅肥肝的商品生产。经过长期的选育，逐渐形成了世界闻名的肥肝专用种朗德鹅。
外貌特征：朗德鹅体型中等偏大。毛色以灰褐色为主，也有白色和灰白杂色的朗德鹅。灰褐色的朗德鹅，在颈背部接近黑色，而在胸腹部毛色较浅呈银灰色。匈牙利饲养的朗德鹅以白色的居多。鹅喙桔黄色，胫、蹼为肉色。
生产性能：成年公鹅体重7～8公斤，母鹅7～6公斤。仔鹅56日龄体重可达4.5公斤左右。肉用仔鹅经填肥后活重达到10～11公
斤，肥肝重量达700～800克。每年拔毛二次，可获毛绒350-450克。母鹅性成熟期180日龄，一般在2～6月产蛋，平均年产蛋量35～40个。公母配比1:3，种蛋受精率仅65%左右。有就巢性。
（三）杨州鹅
由扬州大学新近培育的“杨州鹅”，被誉为我国第一个新鹅种。这是江苏省科委在“八五”和“九五”都下达的计划项目。杨州鹅有以下几个方面的特点：首先，扬州鹅集中了父本和母本的优点，它生长速度快、肉质好，繁殖率高，一般来说70日龄的仔鹅，可以达到3.3-3.5%公斤，比太湖鹅的生长速度高27.8%。第二，是后代好肉质好，肉类蛋白质含量比它的父本高1%。第三，其产蛋水平比较高，年产蛋可以达到72-75枚，可以生产62-64个雏鹅。它还耐粗饲，放牧的时候任何草它都能吃
（四）天府肉鹅：
外貌特征：母鹅全身羽毛白色，暖桔黄色，头清秀，颈细长，肉瘤不太明显。公鹅体型中等偏大，额上无肉瘤，颈粗短，成年时全身羽毛洁白，初生雏和商品代雏鹅头、颈、背、背部羽毛为灰褐色，从2-6周龄逐渐转为白色。
生产性能：父母代种鹅：成年体重5.3-5.5公斤和3．9-4．1公斤。开产日龄200-210天，入舍母鹅年产蛋量80-90个，蛋重140克，受精率80％以上。配种比例l：4。 商品代肉鹅：在放牧补饲饲养条件下，60日龄活重3.25-3.50公斤，70g龄活重3.92公斤。成活率达95％以上。
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