在油料作物中,花生的出油率高达45%-50%,远高于其他油料作物,不仅如此,食用花生还有诸多有益身心的作用。
1、保护心血管
花生中油酸的相对含量高达50%以上,油酸对人体心血管有益,对人体的高血脂、有害胆固醇有降低作用,而不影响或相对提高有益胆固醇。花生中对心脏有益的元素还有维生素E,叶酸、维生素B1、烟酸、铜、镁、锰和锌等。
不过,凡是有高黏血症、高凝血症的患者,不宜吃花生,有胆系疾病者亦宜少食,不用油炸。
2、润肠通便
因花生米富含高油脂,有润肠功效,在一定程度上能预防便秘,可以经常吃,根据自己的喜好,如果通便不佳,可以多吃一些,否则一次不要吃太多。
但是,花生含有大量脂肪,肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后,会加重病情。
3、健脑抗衰
花生米中含有丰富的植物化合物,还含有丰富的有益健康的不饱和脂肪酸,在日常食谱中增加少量的花生米对健康有益,可增强记忆力、健脑和抗衰老。
4、补血止血
中医认为花生的功效是调和脾胃,补血止血。西医认为花生的红衣有养血补血的作用,还有生发、黑发的效果,所以吃花生要连红皮一起吃。
不过,有少数报道说“因花生红衣具有增强凝血的作用,所以不适于血液黏稠度偏高的人,否则易引发血栓。”建议中老年人、血液黏稠者慎吃红衣花生。
花生米有很多吃法,一般的吃法有:生食、油炸、炒、煮。
从营养方面考虑,油炸首先不可取,生食也不可取;吃煮熟的花生较为安全,也易于消化,营养素的损失最小。
注意:花生米很容易受潮变霉,产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。这种毒素耐高温,煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它,食用后可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。
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